Пътуванията ми с барбекю наскоро ме отведеха на юг - всъщност на юг, чак до Маями, където имах шанса да опитам дългата, горда традиция на барбекю в града.
Какво е това? Не знаехте ли, че Южна Флорида има дълга, горда традиция на барбекю? Не съм правил и преди да започна да ровя в него. Оказва се, че местните жители и посетителите се наслаждават на барбекю в Южна Флорида поне от 30-те години на миналия век, когато Маями преминава от изключителен курортен град към основна туристическа дестинация.
„Минаха години, откакто Маями се счита за строго богаташка площадка“, Ню Йорк Таймс докладвано през 1940 г. „Всяка година все повече хора с умерени доходи се оказват в състояние да получат първокласно слънчево изгаряне през февруари“.
Докато изисканите нови хотели в Маями Бийч струваха 20 долара на вечер, в покрайнините на града човек можеше да наеме вила за туристически двор само за 3 долара на ден. И имаше много възможности за хранене, също Времена отбеляза. „Пътищата са облицовани от двете страни със стойки за барбекю, бирени градини и. . . заведения, които предлагат нещо, наречено „Пилешки бургери & apos; за стотинка.
Пилешките бургери може да не са продължили, но барбекюто е продължило. Броят на ресторантите продължи да нараства след Втората световна война, тъй като един предприемчив флоридеец след друг издигаше крещяща постелка, за да се опита да отвлече няколко туристически долара с бавно пушено месо. По каквато и да е причина, тези ресторанти за барбекю от 1950 г. нямат нито тропическа тема, нито южна. Вместо това те се стремяха към цяла тема в ранчото в Тексас, пълна с навити въжета, крави черепи и колела на вагони.
тръпки-пощенска картичка.jpgemПромоционална пощенска картичка за барбекю на Shiver, Homestead, 1960-те години / em 
shortys.jpgemShorty's Bar-B-Q, Маями. Забелязвате ли тема? / EmПовечето от фугите от ерата на 50-те години отдавна са изчезнали, но някои все още са наоколо, като сервират същото барбекю в южен стил, както преди половин век. Тези стари стави не привличат много внимание в наши дни. Те са невзрачни места - не са крещящи светилища за пушено месо, където готините деца се редят на опашка за първокласни говежди ребра или свинско месо от наследство. Вместо това те са просто квартални ресторанти, където местните работници спират за обилен обяд или семействата сядат на голяма вечеря през нощта.
Менютата са склонни да бъдат широки, обхващащи свинско месо от гърди и теглено месо, както и по-редки предмети като пушен андрю и говежди къси ребра. Според мен класическото предлагане в Южна Флорида е голямо блюдо с пиле и ребра. Може да забележите няколко тропически щриха - резен лайм вместо лимон, украсяващ чаша студен чай, цитрусов привкус на домашно приготвения сос за барбекю, но в крайна сметка това е просто добро старомодно южно барбекю, дори ако паркингът е заобиколен от палми.
Ето няколко стари класики от Южна Флорида, на които можете да се насладите и днес, докато придобивате първокласното слънчево изгаряне.
Барбекю на Shiver 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Насочете се на юг по US 1 от Маями за около 30 мили и ще откриете, сред безкрайни палмови горички и разсадници, барбекю на Shiver's в Homestead, което сервира пилешко месо, ребра и други от 1950 г. Това е голяма хижа -подобно място с отворени греди и дълги дървени маси за пикник в общността, а ароматът на дим от хикори е силен в момента, в който пристъпите през входната врата. Месото на ребрата на Shiver има страхотна текстура и вкус, подходящ, опушен с много малко овъглени парченца по краищата, а пилето също е първокласно. Домашният сос, оцет, натоварен с черен пипер, има нотки на подправки и цитрусови плодове, напомнящи mojo criollo, а на масата очаква и голяма бутилка сладък жълт горчичен сос.
тръпки-плата.jpgemПлата за пиле и ребра в Shiver's / em 
тръпки-екстериор.jpgemВагонните колела отдавна са изчезнали, но Shiver's все още е силен в Homestead / emBar-B-Q на Shorty 9200 South Dixie Highway Маями, Флорида (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen отвори първия си ресторант през 1951 г. на оживен участък от американска магистрала 1 от южната страна на Маями. След като шофьорите на магистралата се оплакаха, че димът от ямите на Шорти е толкова дебел, че закрива зрението им, Алън е принуден да инсталира устройство против замърсяване в комина си. През 1972 г. искра от устройството запали мазнина и Shorty's изгоря до основи. Алън обаче е възстановен, а вечерящите все още се редят на опашка, за да седят рамо до рамо с непознати на дългите общи маси и да ровят в чинии с пиле и ребра с царевица, напоена с масло, върху кочана и стомни със студена бира, за да я измият .
shortys-exterior.jpgBar-B-Q на emShorty в Маями също е хвърлил колелата си, но сайдингът от фалшив дървен материал все още остава. / emPit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Маями, Флорида (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
В западните покрайнини на Маями, малко преди пътеката Таями да започне своето потапяне в Евърглейдс, стои The Pit, половинвековно място, което през годините се е превърнало в любопитно сливане на класическо южно барбекю и карибски вкусове. Сградата е оградена в единия край от голям комин от червена тухла - такъв, какъвто ще видите в Лексингтън, Северна Каролина - и от друга от серия от покрити със сламен покрив тики колиби, покриващи външни маси. Пилето има необичайна целувка на сладост към кожата, докато ребрата са супер опушени. Има и примамливи плочи от предястия в карибски стил, като скариди, юка фрита и вкусни пържени сладки животни, а любителите на приключенията могат да опитат няколко новости в Южна Флорида като ребра от гатор и жабешки бутчета от Everglades
the-pit-exterior.jpgem Големият червен комин в The Pit Bar-B-Q / em 
the-pit-basket.jpgemПиле и кошница с ребра със сладки живовляци в The Pit / em