Миналата седмица се разчу, че южният барбекю свят скоро ще загуби класика. Джони Харис Барбекю в Савана, Джорджия, което профилирахме в нашето тържество Половин век барбекю и за рядкото им предлагане на агнешко на скара , ще затвори вратите си тази събота, 28 май, завършвайки серия, която обхваща повече от 90 години.
Джони Харис започна да сервира бавно приготвено свинско месо през 1924 г. в комбинация за барбекю и говорене на East Victory Drive. Бизнесът е толкова добър, че през 1936 г. той открива нов изцяло тухлен ресторант и нощен клуб, пълен с огромна 12-странна велика бална зала. Той включваше куполен таван, издигащ се 30 фута високо, боядисан да прилича на нощното небе и осеян със стотици блещукащи светлини, за да могат покровителите да танцуват „под звездите“, за да живеят музика на големи групи.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgemЗвездите ще проблеснат над Голямата бална зала при Джони Харис само за още няколко дниДжони Харис умира през 1942 г., а ресторантът му е закупен от Кермит „Ред“ Доналдсън, дясната ръка на Харис, който го управлява още четвърт век. След това то премина в ръцете на децата на Доналдсън и техните семейства, които оттогава управляват бизнеса. Бандата беше затворена отдавна, а дансингът покрит с маси, но ресторантът продължи да сервира любимото си свинско месо на скара, агнешко месо и пържено пиле без тесто на следващите поколения вечерящи в Савана.
johnny-harris-postcard.jpgem Пощенска картичка Ресторант Johnny Harris / emПо-рано тази година собствениците на ресторанта постигнаха споразумение с ARS Ventures LLC, базирано в Атланта предприемач, да продължат развитието на търговията на дребно на 11 акра площадка, на която стои ресторант Johnny Harris, и това включва разрушаване на сградата, в която се помещава ресторантът от 1936г.
По-възрастното поколение Доналдсън вече е на 80-те години, а оригиналната сграда, която е добавяна няколко пъти, се оказва упорито предизвикателство. „Не е създаден за модерно обслужване“, казва Корбин Паркър, правнук на Червения Доналдсън, който в момента ръководи производството на сос от Джони Харис. „Това в съчетание с поддръжката се добавя за толкова много години и всеки слой добавя все повече и повече поддръжка.“
johnny-harris-exterior-2.jpgem С множество допълнения от 1936 г. насам, старата тухлена сграда е с предизвикателно оформление и се нуждае от непрекъснато поддържанеФеновете на Джони Харис, които искат осезаема част от историята на барбекюто, ще имат шанс да получат точно това. От 13 юни съдържанието на ресторанта - включително реколта, мебели, кухненско оборудване, менюта с автографи и произведения на изкуството - ще се продава чрез онлайн търг, проведен от South Auction & Realty .
Част от приходите ще бъдат дарени за благотворителност и наддаването вероятно ще бъде ожесточено за някои от известните кипарисови кабини на ресторанта, които още когато алкохолът все още е бил незаконен, са били затворени от кадифени завеси, за да се прикрият каквито и да било покровители. вътре. Тези кабини - особено една по-специално - бяха началото на много романтични отношения, казва Корбин Паркър. „Толкова много хора са били предложени в кабина 12, по някаква причина - казва Паркър -„ И толкова много клиенти ни казват, че имахме първата си среща в кабина номер 12. “
Но затварянето на ресторант „Джони Харис“ не означава край на заниманията с барбекю на семейство Доналдсън. Компанията за сос за барбекю Джони Харис ще продължи да бутилира популярната си линия сосове, включително оригиналната рецепта, формулирана от Джони Харис през 20-те години на миналия век. Корбин Паркър и родителите му Джули Доналдсън Ловентал и Б. Дж. Ловентал също са в процес на отваряне на нов ресторант и част от мениджърския екип от Джони Харис ще се присъедини към тях.
BowTie Barbecue Co. . ще се намира в центъра на Савана на Waters Ave, а предложението ще съчетае старото и новото. От една страна, те ще сервират същото пържено пиле без тесто, което е любимо на Джони Харис от самото начало. „Пак ще имаме агнешко месо в менюто“, казва Паркър, „а също така ще направим пушено агнешко барбакоа с разтривка с чили паста“.
BowTie ще се включи в днешната естетика на фермата до масата и занаятите с 20 кранове бира, значителна селекция от малки партиди уиски и коктейли, отлежали в цев. „Работим със Savannah River Farms извън Силвания, Джорджия“, добавя Паркър. „Използване на пасищното им свинско месо за резервни ребра, както и свинско рамо.“
Въпреки че първоначално те ще разполагат с едни и същи готварски печки от Южна гордост, използвани при Джони Харис, те също така ще изстрелват нов 84-инчов пушач Lang, който първоначално ще използват, за да готвят ребра и пилешки крилца и да имат поглед към преминаване към всичките им меса.
„Използването на това, което е местно, използването на това, което имаш - местни прасета в Джорджия, местен дъб в Грузия - всичко това е наистина важно за мен“, казва Паркър. Той и семейството му се стремят да отворят вратите на BowTie Barbecue в средата на август, поддържайки живо наследство на барбекю, което датира чак до ерата на забраната.