Лятото е сезонът с прясна череша отгоре - Ето нашите любими видове



Черешите се свързват с жизнерадост, класически пай и коронното докосване върху сладоледени сладкиши. Те често са първите летни плодове, които се появяват в нашите хранителни магазини и пазари. Те са най-малките от костилковите плодове, наречени така заради твърдата костилка вътре. Някои хора наричат ​​това черешовото семе, но семето всъщност е вътре в тази ямка.



Пресните череши са вкусни, лесни за сваляне от шепата и също толкова вкусни в рецептите. В САЩ растат около хиляда различни видове череши, но това са едни от най-често срещаните и популярни.

Bing череши

Bing череши Bing черешиКредит: Гети Имиджис

Това са най-популярните видове, отглеждани в САЩ. Те са големи и с форма на сърце с твърда, свежа текстура. Те са приятно сладки с нотка на киселинност. Колкото по-тъмен е червеният им цвят, толкова по-зрял и по-ароматен. Bings са идеални за лека закуска или други необработени приложения и обикновено се предлагат от май до август.





По-дъждовни череши

По-дъждовни череши По-дъждовни черешиКредит: Даяна Милър / Гети Имиджис

Кожите на тези бонбонено-сладки двуцветни череши са розови от едната страна и златни от другата, със светла плът. Колкото по-кремав е жълтият цвят, толкова по-узрял и по-вкусен. Те са сочни, което ги прави вкусни за ядене сурови, но не и чудесен избор за печене, плюс готвенето разрушава прекрасния им цвят. Техният сезон продължава от май до август.

Кралица Ана Череши

Кралица Ана Череши Кралица Ана ЧерешиКредит: Гети Имиджис

Известни също като Royal Anne, тези череши приличат на по-дъждовни череши с жълтите си до розови кожи, но те са по-тръпчиви, въпреки че все още са категоризирани като сладки череши. Сезонът им е кратък, обикновено месец юли, въпреки че на някои места те достигат връх около 4-ти.



Някои хора свързват тези кралица Ан с шоколадовата версия, която прави популярен подарък за празнични бонбони. Често се използват и за приготвяне на череши от мараскино. Оригиналните мараскино са направени по крайбрежието на Далматинското крайбрежие на Хърватия, където местните череши от мараска са накиснати в италиански ликьор, дестилиран от костилки от череши, стъбла и листа. Черешите от мараскино, които повечето от нас познават от сладоледени сладкиши и бананови разфасовки, се приготвят чрез втвърдяване на пресните череши в саламура, преди да ги консервират в захарен сироп, ароматизиран с екстракт от бадем или други аромати. Повечето от тях са боядисани в ярко червено, въпреки че има и други цветове.

Черни череши

Черни череши Черни черешиКредит: Анна Пустинникова / Гети Имиджис

Редица различни череши попадат в тази категория, донякъде родовото име, което даваме на сладките череши с много тъмни кожи. Те често са малки, като ямата сякаш заема половината от интериора. Тези череши стават по-тъмни и стават по-сладки, докато узреят. Вкусът им е страхотен суров, но някои хора ги обичат в пайове и торти.

Монморанси Череши

Монморанси Череши Монморанси ЧерешиКредит: Гети Имиджис

Тези червени череши са най-популярният кисел сорт, което не означава, че никога не им се харесва като закуска, но по-често се готвят, сушат, консервират или замразяват. Те също се изстискват за техния сок и се използват за пълнене на сладкиши, конфитюри и консерви. Техният сезон продължава през лятото, въпреки че тъй като тръпчивите череши не пътуват добре, трудно може да ги намерите извън Мичиган, където те се отглеждат почти изключително.



Череши от Морело

Череши от Морело Череши от МорелоКредит: Андреас Неслингер / Гети Имиджис

Това семейство сочни вишни с тъмночервени кожи са най-добрият приятел на пекаря на пайове, поради което някои хора просто ги наричат ​​„пай череши“. Въпреки че са изключително ароматни, те са твърде тръпчиви, за да се ядат сурови, но са чудесни в повечето печени продукти и често се консервират в сок или сироп. Сезонът им е кратък, обикновено се ограничава до месец юли и са необичайни в хранителните магазини.

Съвети за бране на череши, обезкостяване, съхранение и др

Изкупуване . Потърсете плодове, които са пълни, естествено лъскави и без пукнатини и дефекти. Ако стъблата все още са прикрепени, те трябва да са еластични, вместо да са подобни на пръчки.

Съхранение. Пресните череши имат най-добър вкус, когато се съхраняват при стайна температура, но за по-дълго съхранение ги поставете в купа или вентилирана торба в хладилника, където трябва да продължат няколко дни.

Питинг. Това може да е малко скучна работа, когато се подготвяте достатъчно за голяма рецепта. Черешовите костилки работят добре. Те се предлагат в ръчни модели, в които се отделя по една череша, и по-големи модели, които приличат на купа с манивела, която може да обработва по-големи партиди малко по-бързо и лесно.

Вместо питър, някои хора се обръщат към други инструменти, които могат да имат под ръка, като здрава сламка за пиене. Започвайки от края на стъблото, прокарайте сламата през черешата, за да изтласкате костилката. Друг вариант е да огънете кламер в S форма и след това да вкарате единия край в стъблото на черешата, за да закачите и издърпате костилката. И още една опция е леко да смачкате черешата отстрани на нож на готвач, за да разхлабите ямката достатъчно, за да можете да я извадите.