Рецепта от меласаКредит: Хектор Мануел СанчесМеко казано, мескитовото дърво няма звездна репутация. В Тексас Хил Кънтри обикновено се разглежда като вредител, плевел - такъв с дълги два инча шиповидни тръни, които може да помислят да бъдат използвани като клечки за зъби в свободното си време. Знаете ли, когато те не измъчват невинни минувачи. Всъщност дървото беше толкова мразено, че тексасците започнаха да го цепят на дървени стърготини, за да пушат наистина добро барбекю. Вземи това, вредител!
Но като най-лошия от нас, мескитовото дърво има поне едно изкупително качество и е сгушено точно до онези бодливи тръни: зърната. Изглеждайки подобно на шушулките с дълъг низ от боб, мескитните зърна трябва да са знаели, че родителят им е в не особено приятна почит, защото когато се остъргват и смилат в брашно, те са толкова топли и сладки като южна баба . Мирише на лешник, канела, сметана и меласа; и добавя най-необичайно уникалния подправен вкус към всяко печено добро - и ние сме направо twitterpated в любовта.
Шепа южни пекари като базираната в Остин Sandeep Gyawali - която оттогава стартира движението Тексас Мескит, за да образова и популяризира използването на мескит в хранителната индустрия - се научиха да усъвършенстват най-добрите части от досадното мескитово дърво, превръщайки фасула в глутен -безплатно (перк!) суперхрана (още едно бонбон!) брашно, което след това може да се изпече във вкусни творения като хляб от мескит с квас, шоколадови мескитни бисквитки и дори палачинки от мескит. Често смесено с пшенично или бяло брашно, за да смекчи интензивния вкус и да получи достатъчно глутен в рецептата, за да помогне на хлябовете и сладкишите да се вдигнат, мескитовото брашно може да е наследствена южна съставка, която хората отдавна са пренебрегнали, но с радост съобщаваме, че бавно се превръща доста тенденция на печене.
Така че, ако искате да отпразнувате дълбоко вкоренената южна култура с всяка хапка, опитайте да изпечете нещо с мескитово брашно. Ако не можете да го намерите в местния хранителен магазин, можете да пазарувате 100% чисто мескитово брашно на Amazon тук .
Когато усетите миризмата на топъл, подправен аромат, излизащ от фурната, ще разберете, че сте направили правилния избор. Съвет: Смесете с универсално или пълнозърнесто брашно (около две части редовно брашно, една част мескитово брашно), за да сте сигурни, че все пак получавате пухкава текстура във всяка печена добра рецепта. За да започнете, тези шоколадови бисквити мескит погледнете всяка унция невероятно.
Не пекар? Мескитовото брашно е чудесно, когато се използва и в сухи разтривки за пушене или месо на скара.