Тиквички, скуош и царевичен гювечКредит: Хектор СанчесАко не можете да понесете гледката на друга купчина зодъл, или сте изпекли достатъчно питки с тиквички, за да запасите пекарна, или обмисляте да направите смути от тиква, това е знак, че вероятно имате твърде много тиквички твоите ръце. Не се отчайвайте. Излишъкът ви от скуош не трябва да губи. Тиквичките и летните тикви могат да бъдат замразени с чудесни резултати, ако се направят правилно (т.е.: не само да се хвърлят в торба с цип). Ето как да го направите по правилния начин:
1. Изрежете
Независимо дали нарязвате тиква на кубчета или го нарязвате на кръгчета или полумесеци, уверете се, че всички парчета са приблизително еднакви по размер. Не спирайте тиквичките да замръзват - къдравите нишки ще станат кашави, когато се размразят и сготвят.
2. Бланширайте
Оставете да заври запас от несолена вода, след което добавете тиквата. Гответе тиквата за около 1 минута, след което изцедете тиквата в гевгир. Поставете тиквата под студена течаща вода, за да спрете процеса на готвене. (Бланширането подобрява структурата на тиквичките, когато се размразяват и варят.)
3. Flash Freeze
Покрийте лист за печене (който е достатъчно малък, за да побере във вашия фризер) със слой алуминиево фолио или хартия за печене. Разстелете горещите варени тиквички върху фолиото, така че парчетата да не се допират. След като тиквичките се охладят, поставете листа за печене във фризера за 30 минути или докато парчетата тиквички замръзнат в твърдо състояние.
4. Съхранявайте
Извадете листа за печене от фризера и прехвърлете замразените парчета тиквички от листа за печене в торбичка с фризер с цип или херметически затворен съд. Съхранявайте във фризера и използвайте в рамките на три до четири месеца за най-добър вкус и текстура.
Когато сте готови да ядете замразените тиквички, дори не е нужно да ги размразявате. Просто хвърлете парчетата тиква във вряща вода, задушете ги в горещ тиган или ги изпечете във фурната, докато станат нежни, горещи и сготвени.