img_5071-e1408730867866.jpg Атлантически. Плаж. Пай. Ако ще приготвите един десерт преди края на лятото, това е този.
Сега духащ със силни ветрове с ураганна сила, историята зад тази скромна буря от кора от крекерска трохи, пълнеж от цитрусов крем и вълни от бита сметана бавно започна да набира скорост през 2011 г. Тогава шеф Бил Смит поднесе пая на група гладни готвачи и автори на храни от Алианса на Южните храни, които бяха на посещение в родния му източен район на Северна Каролина. Бил, родом от Ню Берн, измисли рецептата, базирана на изследвания от стари общностни готварски книги и спомени от детството си през 50-те години.
„Когато бях малък, това беше единственият десерт в повечето ресторанти с морски дарове по крайбрежието“, каза Бил. „Всеки имаше версия. Тогава ни казаха, че не трябва да ядете десерт след морски дарове. Ще ви стане лошо. Освен това.
След симпозиума Бил започна да сервира своята версия, направена със солена крекерска кора и бита сметана вместо меренга, на Crook's Corner, институция Chapel Hill . Atlantic Beach Pie официално достигна статут на регионална тропическа буря през 2012 г., когато NPR пусна сегмент за него.
'Не мога да го махна от менюто', каза Бил.
Бързо напред към сезона на ураганите това лято. Бил написа собствено есе за баницата през Нашето държавно списание . YouTubers заснеха видеоклипове за това. (Направете си услуга и Google „готвене и пиене“ и „Атлантик Бийч Пай“.) Опитна готвачка и редактор Кристен Миглор Храна 52 го създаде като един от гениалните рецепти на сайта . След това, след месеци на ритане, за да не впрегна тази растяща буря по-рано и да я пусна на страниците на Южен живот , Катлийн Първис, един от любимите ми писатели, пое легендата .
И тогава свекърва ми ми изпрати имейл миналата седмица от Атлантик Бийч, където тя го опита за първи път. „Най-добрата баница, която някога съм слагал в устата си!“ тя написа. - Лили поправи това за Bridge Camp! Лесно и вкусно! Лили каза да използва 1/2 чаша масло.
img_5070.jpg Така че послушахме съвета на Лили и занесохме рецептата на Бил в Тестовата кухня, където SL десертите Maven Pam Lolley разбиха чудото с осем съставки. Имайте предвид, това е хранителен екип, който все още страда от махмурлук с гранулирана захар, спечелен от месеци на тестване и дегустация на пайовете за Деня на благодарността и коледните сладки за нашите празнични издания, но ние хапнахме и щракнахме вниманието около кухненския остров. Оказва се, че този целуващ братовчед на Key lime pie и лимонов пай безе е най-добрият десерт, който опитах от месеци.
Тази баница е истинска.
„Не е ли весело?“ Бил каза недоверчиво, когато се обадих да обявя любовта си към Атлантик Бийч Пай. „Тази сутрин закусих.
Атлантически плаж пай Въз основа на рецепта, публикувана в 'Наша държава', това е автентичната статия. Препоръчваме да използвате пресен лимонов сок в пълнежа и да поръсите отгоре, както прави Бил Смит, с последен разцвет на морска сол.
За кората:
- 1 1/2 ръкави от солени крекери
- 1/3 до 1/2 чаша омекотено несолено масло
- 3 супени лъжици. захар
За пълнежа:
- 1 кутия (14 унции) подсладено кондензирано мляко
- 4 жълтъка
- 1/2 чаша сок от лимон или лайм или комбинация от двете
- Прясна разбита сметана
- Груба морска сол
1. Загрейте фурната до 350 °. В купата на кухненски робот или с ръце разтрошете фино бисквитите. Добавете захар и замесете в масло, докато трохите се държат заедно като тесто.
две. Натиснете сместа за бисквити в 9-инчов съд за пай. (Или използвайте старомодна 8-инчова тенекиена тава за пай.) Охладете за 15 минути в хладилник. Печете при 350 ° за 18 минути или докато кората стане златиста. Докато кората се охлажда (не трябва да се охлажда напълно), разбийте жълтъците в кондензираното мляко. Добавете цитрусовия сок и разбийте, докато се смеси добре. Изсипете пълнежа в черупката и печете в продължение на 16 минути или докато стегне пълненето.
3. Панирайте в хладилник, докато изстинат. Dollop с разбита сметана и поръсете с морска сол преди сервиране.