Най-доброто пържено пиле на югНай-доброто пържено пиле на юг | Кредит: Роби КапонетоЮжната храна, въпреки постоянните стереотипи, е много повече от пърженото пиле. Ние се наслаждаваме на гуми от Луизиана и пилаус от Lowcountry, стриди от Апалачикола и торта от ябълки от Апалачите. Но нека си признаем: Ние обичаме нашата кафява птица и нашите готвачи се отличават с нея. Привидната простота на пърженото пиле го прави кулинарна tabula rasa, отворена за интерпретация. Има основните отклонения: Бяло месо или тъмно? Пържени на тиган или пържени? Мариновани в мътеница, саламурени, и двете, или подправени само със сол и черен пипер? В по-широк смисъл обаче универсалността на ястието му позволява да прозре във всеки аспект на нашата ресторантска култура - от неясни фуги за душевна храна до бели пантеони за покривки, както и почитани от времето кафенета, както и мами и поп, които отразяват гамата на световните кухни, пристигащи в нашия регион. В Евангелието на птиците можем да почитаме еднакво традицията и да предвещаваме промяна. Това е нашата снимка на южното пържено пиле в момента, във всичките му много фини пернати облици.
Класическо пържено пиле в домашни условия
Идвай като теб са златен (кафяв) стандарт
ИНН БАРБЕКУ | Хюстън, Тексас
Разбира се, тази любима деформация на времето (в бизнес от 1946 г.) предлага ребра и гърди, но не позволявайте името да заблуждава: Фритюрниците в кухнята козит своите ями за барбекю. Заемете място в една от кабинките с бонбонено червена изкуствена кожа в семейното заведение и се насладете на безмаслената кора с какаов оттенък, която се лющи от пилето на вълнисти парченца, разкривайки безупречно подправено месо отдолу. thebarbecueinn.com
ПЪРЖЕНО ПИЛЕ | Мейсън, Тенеси
Франчайзите в Мемфис, Нашвил и други градове разпространяват евангелието на Гус. Направете поклонението обаче до първоначалното местоположение в Мейсън, открито през 1953 г. на около 45 мили от Мемфис, за джук джойнт вибрацията и хрупкавата, медна птица, подправена с тайна рецепта, която има горещ и пикантен удар. 901 / 294-2028
КУХНЯ НА МАРТА ЛОУ | Чарлстън, Южна Каролина
Леко издълбано в брашно и потопено в тесто с мляко, след това потопено в фъстъчено масло до бронзиране, пърженото по поръчка пиле е основното меню в бараката с розови дъвки, която се управлява от Марта „Лу“ Гадсден и дъщеря й Дебра от 1983 г. Те нарязват отвори за пара в месото на краката и гърдите, за да намалят времето за пържене до 20 минути. Не пропускайте страните: пиперлив, месен боб от лима и яхния от знойна бамя. 843 / 577-9583
Свързани: Вечеря в Чарлстън, Южна Каролина
УИЛИ МАЕ СОЧ КЪЩА | Ню Орлиънс, Луизиана
Построена от доброволци след Катрина, тази икона на качулка на Treme започва като лента през 1957 г. Методът на Willie Mae Seaton с мокро тесто създава покритие, което прегръща всяко парче, задържайки в соковете до първата разтърсваща хапка. 504 / 822-9503
Ново класическо пържено пиле
Тазобедрени стави с аромат на старата школа
ПИЛЕ + МЕД НА BEASLEY ' Роли, Северна Каролина
Ашли Кристенсен, тостът на сцената за хранене на Raleigh, използва модерни фритюрници под налягане за вечен ефект: Нейното петно, пържено пържено пиле предизвиква сантиментални въздишки. Дъжд от мед (който се предлага стандартно, въпреки че можете да го поискате отстрани) е ода за бащата на Ашли, пчелар-любител. Поръчайте бисквити с мътеница, за да завършите празника. ac-restaurants.com/beasleys
МАЛКО МАГАРЕ | Бирмингам, Алабама
Южен чар с тишина от мексикански чили: паста от изсушени арболи и други огнени чушки влива птицата, докато се саламури, което се регистрира като мека, земна топлина, а не като разпалващ пламък. Напръскайте гъвкавата кора с домашно приготвен оцет от чушки морита и хабанеро и сдвоете пилето с елотес: царевица в кочана, осеяна с ронливо сирене Котия. thelittledonkey.com
МАКСАЛНО ПОГЛЪНВАНЕ НА ВИНО | Множество градове в Тексас
Пърженото пиле, вливано със зелено-пикантно халапено и остър мътеница, заглави менюто на преоборудвани комфортни храни в Max's, което се намира в Хюстън, Остин, Сан Антонио и Далас. (Ние сме привърженици на фънки-забавната, тухлена стена на Остин.) Служителите носят тениски с надпис „Пържено пиле и шампанско ... защо, по дяволите, не?“ Разбира се, чаша искрящ Perrier-Jouët смекчава брилянтно птицата. maxswinedive.com
ЮЖНА МАСА И БАР | Маями Бийч, Флорида
В град, най-известен с кубинските емпанади и еврейските дели, това оживено горещо място, със своята трапезария, облицована в опушени гори, най-накрая довежда южния до южния плаж. В бара се съхраняват 75 бърбъна - и се правят съблазнителни коктейли, подхранвани с бърбън, включително ободряващ джулеп от мента, за да се грундира небцето ви, преди да се отпуснете върху полуосена птица, обвита в гладко, червено покритие, прилепващо към месото. runchickenrun.com
Превъзходно пържено пиле
Бели петна за покривка, които не се страхуват от мазни петна
ЖЕТВА | Луисвил, Кентъки
В този селски шикозен ресторант със снимки на усмихнати местни фермери на стената, Коби Лий Минг готви храна, отглеждана и отглеждана предимно на 100 мили - включително птици от близките ранчота и брашно, смилано в Кентъки, за да направи пърженото си пилешко месо. Тя подрежда авиокомпания (гърди с прикрепено крило) върху пухкав пудинг с пикапи или солен хляб в басейн с подправка с мляко и сметана и с парче домашен лют сос, подсладен с цвекло или моркови. yieldlouisville.com
ВОДА СЪС ПИЧЕР | Атланта, Джорджия
Нов кухненски персонал (ръководен от родения в Луизиана Джо Труекс), преработеното меню и преместването в общността на Тони Бъкхед в Атланта, придадоха на Уотършод гладко преобразяване. Но пърженото пиле, приготвено само в сряда вечерта и винаги разпродадено до 20:00, е същата саламурена, напоена с мътеница, свинска мас и сладка рецепта, която донесе слава на ресторанта под ръководството на Скот Паун преди повече от десетилетие. waterhedrestaurant.com
СТРАХЪТ 'S | Далас, Тексас
На неделния брънч Дийн Фиъргинг се оказва, че хартиената торба на баба му е разтърсила чугунено пържено пиле. Пилето, саламурено с ябълково ябълково вино и покрито с коричка, изравнява с бита картофи, дълго задушен зеленчуков фасул и сочен сос от пушени домати. Помолете да седнете в Sendero, романтичната стая със стъклени стени на ресторанта, идеална за вяло хранене. fearingsrestaurant.com
Международно пържено пиле
Фритюрници с джет, пълни с билки и подправки
ГРИЛ И КАФЕ AL ASEEL | Хюстън, Тексас
Чесънът и za & apos; atar - смес от подправки в Близкия изток, която включва сусам, смрадлика и мащерка - подправя екзотичен цинг към пърженото пиле по поръчка в този скромен палестински ресторант, открояващ се сред разнообразните ястия по целия град , тежка за бар Ричмънд лента. 713 / 787-0400
КАРДАМОМ ХИЛ | Атланта, Джорджия
В царствена трапезария с издълбани дървени стени и покрити с коприна прегради, Аша Гомес сервира обезкостени, деликатно очукани пилешки бедра, пропити с подправките на нейната родна Южна Индия: мънички семена от черна горчица, цитрусови пържени къри листа и тропически дъх на кокосово масло. Можете да поръчате вариация без глутен, направена с оризово брашно, което придава допълнителна криза. cardamomhill.net
СОО КАФЕ | Роли, Северна Каролина
Висящи дървени дрънкулки и пластмасови растения украсяват тази уютна витрина, специализирана в другия „KFC“: корейско пържено пиле. Половината или цяла птица се запържва до интензивна хрупкавост и след това се покрива в един от трите соса: сладък, лют и пикантен или, любимия ни, лепкава, ароматна соево-чеснова глазура. 919 / 834-2244
Пържено пиле за бързо хранене и супермаркет
КУХНЯ ПОПЕЙ ЛУИСИАНА
Той е нежен и сочен с подправка, която отива дълбоко, чак от кората до костите. (Вземете това: На вкус е като пиле.) Версията Cajun хваля балансирана топлина, която започва отпред с бял пипер, последван от вълни червен пипер за фино изгаряне. Бонус: Хартиената опаковка се обезвъздушава, което предпазва кората от задушаване до изсъхнали плочи вътре в кутията. Не бихме ви обвинявали, че се опитвате да представите това като свое.
PUBLIX
Тази птица удря пържената птица trifecta за вкус (откриваме сол от целина), хрупкавост (дълбоко задоволяваща и натрошаваща кора) и фактор на мазнината (изключително нисък - това е яденето, докато караш пиле). Остатъците се държаха добре в хладилника, което го превърна в основен кандидат за пикници, семейни срещи и църковни вечери.
Г-ЖА. ПИЛЕ И БИСКВИТЕТИ НА ПОБЕДИТЕЛЯ
Златистокафявата кора, покрита с брашно релефна карта с блясък, напоен с черен пипер, крие изключително сочно месо. Докато по-малко места от тази основана в Джорджия верига оцветяват асфалтовия пейзаж, отколкото в миналите години, пилето все още държи съд.
ИЗВЕСТЕН РЕЦЕПТ НА ЛИЙСКИ ПИЛЕ
Бедрата и краката със скромни размери са обвити в бледо руса, почти маслена кора (нашето предположение: резултатът от пърженето при зеленчуковото скъсяване). В този 48-годишен франчайз, основан от Лий Къмингс, племенник на полковник от KFC Харланд Сандърс, те хляб, потапят в мед и след това пържат под налягане всяко парче пиле.
KFC
Ние залагаме на 'облизване на пръсти' добър 'не беше случаен маркер - това пиле беше най-мазното от теста. Оригиналната рецепта не спечели фенове. Но Extra Crispy получи високи оценки за красиво изцапаната си кора и богат вкус. Сред тези строго секретни билки и подправки извадихме лук и чесън на прах и купища черен пипер.
Справедлива тенденция: Горещо пиле в Нашвил
Пикантните биволски крила нямат нищо върху пържено пиле в стил Нешвил, покрито с кайенова паста. Обичаната специалност започва през 30-те години на миналия век с Гореща пилешка барака на Принс (615 / 226-9442) , където вечерящите чакат на опашка за леки (огнени за повечето), средни (очаквайте сълзи), горещи (чист мазохизъм) или изключително горещи, които персоналът дори не предава на първокласници. Новодошъл Hattie B's ( hattieb.com ) предлага и четири градуса топлина, въпреки че те не се изкачват толкова безмилостно по скалата на Сковил. И луксозните ресторанти вече създават свои собствени рифове: Седалката на Catbird ( thecatbirdseatrestaurant.com ) раздава начална закуска поклон от пържени пилешки кожи с кайенски шип, обвити със копър сол и умопомрачително пюре от чудесен хляб.
Тенденция на справедливото пернато: пиле и вафли
Произходът на свързването на птица с настърган кейк е мрачен. През последните няколко години обаче южните ресторанти приеха ястието от сърце. Комбото прави душевна закуска в B-Side ( b-sidebrunch.com ) , фуга на Little Rock, която подрежда клинове по поръчка с пилешки гърди без кости. Сладко-соленото дуо се превръща в изискана трапеза също толкова безпроблемно: новодошъл в Ричмънд Имение пет 26 ( hippodromerichmond.com ) сервира пълни пържени гърди върху пухкава, концентрична вафла. И ясният призив на ястието моли за разкрасяване: Palm Beach Garden's Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) позлатява вафла от халапеньо-чедър и мариновано с мътеница пиле с зелена салата, лимон на скара и глазура от кленов дижон.
Справедливи тенденции: пържено пиле и шампанско
Няма по-добро сдвояване от шампанското и пърженото пиле - и не само защото е перфектната комбинация от високо и ниско, което ние, южняците, обичаме толкова много. Неговата ефервесцентна киселинност работи като най-добрата резачка за мазнини, поддържайки небцето си свежо и чисто, докато се наслаждавате на солените вкусове на пържената дворница. Не е нужно да харчите много, но все пак изберете сухо пенливо вино, като испанска кава. Просекото, със своите пенливи мехурчета и по-висока захар, просто не намалява мазнините.