Пилешко блатоКредит: Greg DuPreeПилешкото блато е вид южно пиле и ориз, но това оскъдно описание прескача по-фините му точки. В регионите на юг - като Lowcountry и Луизиана - където оризът някога е растял в големи количества, безпокойството, ястия с едно гърне, които разпъват малко месо, зеленчуци и подправки с много ориз, са бил популярен начин за хранене на тълпа от гладни хора в края на дълъг работен ден. Jambalaya идва на ум, както и perloo (известен също като purloo, perlo, pilau, pilaf и привидно безкрайни вариации на правописа.) Тези ястия може да изглеждат почти идентични с блатото, но почитателите твърдят, че определящата разлика е в начина на приготвяне на ориза.
Кулинарният историк Карън Хес описва пилешкото блато като „пила, направено на големи партиди, което винаги би довело до това, че то се оказва мокро“. Терминът „блато“, тогава може да се отнася до съсипването на ястието. Или може да се окаже, че пилето се затъва в целия този ориз. Или може би защото ястието идва от окръг Хори, Южна Каролина, доста блатиста и блатиста част на щата.
Някои рецепти (включително нашата) включват зеленчуци и щедри подправки, но пуристите настояват, че блатото не е нищо повече от пиле, пушена наденица, вода, сол и черен пипер. Може би лук. Може би някой лют сос. Може би затова блатото често отразява съдържанието на килера на готвача.
Независимо от произхода на любопитното му име или от точното съдържание на гърнето, традицията за блатото остава вкоренена в региона PeeDee в щата Палмето. Самопровъзгласилата се столица на света на пилешките блатове е мъничкото градче Лорис, домакин на Лорис Боговете от 1980 г., насрочено тази година за събота, 27 октомври 2017 г.