Много амбициозни пекари биха казали, че човекът, който е измислил фразата „Лесен като ябълков пай“, явно никога не се е опитвал да го направи. Ябълковият пай с двойна кора, независимо дали горната кора е решетъчна или твърда с процепи за отделяне на пара, може да бъде труден. Печивото трябва да е златистокафяво и люспесто. Ябълките трябва да са нежни, но не кашисти и соковете вече не са течни. Това е голямо питане.
Някои експерти за ябълков пай казват, че отговорът е обикновен кафяв хартиен плик. Да, печенето на пай в хартиена торбичка за хранителни стоки може да помогне за защитата на кората, без значение колко време отнема на плодовете да станат нежни и соковете да се намалят и уплътнят, без риск от прекалено печене, което може да превърне кората в тъмна и жилава . Някои пекари се кълнат в тази техника за всички сочни плодови пайове, които имат дълго време за печене, тъй като пълнежът може да отнеме цялото време, от което се нуждае, без да наказва кора.
Техниката е ясна.
- Пригответе любимата си рецепта за ябълков пай с двойна кора в обичайната й плоча или калай. Всички трикове, които вече използвате за страхотен ябълков пай, неща като правилния вид ябълки, разумна подправка, надежден сгъстител и страхотни сладкиши все още важат.
- Отворете голяма кафява хартиена торба и я поставете от едната страна. Плъзнете баницата в торбата и я сгънете затворена, може би закрепете сгънатия ръб със скоби или кламери. Торбата трябва свободно да затваря пая, без да докосва страните или да компресира горната част.
- Поставете торбата върху лист за печене и печете пая при 375 ° F за 1 час.
- Извадете от фурната и изрежете дупка в плика, за да се разкрие горната част на питата, така че горната кора да може да покафенее. Пазете се от изпускане на пара.
- Увеличете температурата на фурната до 425 ° F. Върнете пая във фурната, все още върху листа за печене, и продължете да печете, докато горната кора стане златисто кафява, още 8 до 12 минути.
Ако имате резерви относно използването на хартиена торба за хранителни стоки, някои хора съобщават за подобни страхотни резултати, като покриват баницата с тройна дебелина пергаментова хартия и прибиват сигурно краищата под плочата за пай, приблизително затваряйки торбичката.