Накръглено говеждо чилиКредит: Beth Dreiling OwlsПрепоръчана рецепта:
Аз Винаги съм имал страст към пикантната храна, но когато опитах чили от Тексас за първи път, знаех, че съм намерил истинска любов. Израснах, ядейки това, което считам за традиционно чили, което обикновено имаше твърде много боб за моя вкус. И все пак нямах нищо против да ги избирам само за да мога да се насладя на перфектната комбинация от говеждо месо и подправки. Любовта ми с вкуса на Югозапад скоро ме доведе до откриването на богата, добре подправена яхния с парчета крехко говеждо месо на всяка хапка - стил чили, който тексасците правят от поколения.
Смята се, че дядото на това тексаско-мексиканско ястие, чили кон карне, е възникнало през 1800 г. по пътеките на тексаския добитък. Обикновените готвачи обикновено приготвят гърне с прясно говеждо месо и диворастящи подправки за краветата. Не след дълго популярността на тази пикантна яхния се разпространи като сирене върху горещо бурито из пътеките. Дори се казва, че Франк и Джеси Джеймс ще спрат да изядат купа, преди да изтеглят следващата си банкова работа.
СВЪРЗАНИ:
Тексасците очевидно приемат сериозно чилито си и мненията варират в широки граници относно това, което прави перфектната купа „червено“ - често срещан прякор за месното ястие. Някои добавят разнообразие от месо, включително свинско, докато други настояват за говеждо месо. Мнозина използват търговски подправки и прахове за удобство, но пуристите смилат собствените си чили чушки. И, да, някои готвачи сервират своите със страна от пинтос или друг боб.
Номерът на всеки чили обаче е бавно да придадете вкус, като оставите вашите подправки да къкри известно време, за да могат да се готвят напълно. В противен случай може да изпитате горчивината на суровите подправки.
Дори ако харесвате други регионални стилове, опитайте тази рецепта, разработена от Test Kitchens Professional Angela Sellers. Една хапка от него и вие също ще се влюбите. Препоръчвам да направите голяма партида и да замразите отделни порции за по-късно. Просто размразете и претоплете и използвайте остатъците за натрошени такос, месести печени картофи или задушени хамбургери и хот-доги. Междувременно ще благодаря на щастливите си Lone Stars, че този югозападен специалитет проникна в кухнята ми.
„Make a Batch of Texas Chili“ е от октомврийския брой на Southern Living.