Картофен чипсКредит: Елизабет Ренстрьом за TIMEТази статия първоначално се появи на Време
Може би си мислите, че мазните храни са вкусни, но само мазнините всъщност не са много апетитни. (Истинският вкус на мазнини, според последните изследвания , има по-скоро вкус на масло за пържене, което е било нагрявано твърде дълго.) Вкусът, на който не можете да устоите, се дължи на захарта или солта, които често присъстват в мазните храни.
Напоследък изследователите са разгледали по-отблизо солта. Яде много от това е било свързан със затлъстяването , дори независимо от консумацията на калории. Някои изследвания дори показват, че харесването на солена, мазна храна е свързано с преяждане и наднормено тегло дори повече, отколкото с вкус към сладки мазни храни. Сега, нов проучване публикувано в Journal of Nutrition предполага, че солта играе дори по-мощна роля, отколкото си мислехме, за да ни кара да ядем повече.
Изследователите от университета Deakin в Австралия набраха 48 здрави хора и измериха чувствителността им към вкуса на мазнините, като смесиха три напитки - еднакви с изключение на добавянето на много ниска концентрация на мастна киселина в една от тях - и ги помолиха да идентифицират мазната напитка. Минали изследвания са установили, че малкото късметлии, които са по-чувствителни към вкуса на мазнините, ядат по-малко от тях.
След това, веднъж седмично в продължение на четири седмици, всеки ядеше четири различни обяда. Обядите изглеждаха почти еднакво - макарони с лакти с доматен сос, но изследователите манипулираха количеството сол и мазнини във всяка паста. Ястията бяха или с ниско съдържание на мазнини / ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини / високо съдържание на сол, с високо съдържание на мазнини / ниско съдържание на сол или с високо съдържание на мазнини / високо съдържание на сол. Те измерваха колко ядат и също така оценяваха реакцията си към храната на кантар, включително приятност, глад и ситост.
Добавянето на сол към ястията увеличава колко приятни хора си мислят, че храната е. Те също така искаха да ядат повече от ястията с високо съдържание на сол, отколкото с ниско съдържание на сол (не е изненадващо), но това не се отнасяше за храни с високо съдържание на мазнини и тези с ниско съдържание на мазнини.
Този апетит за сол изглежда влияеше и върху това колко хора ядат. Солта кара хората да ядат с 11% повече храна и калории, независимо колко мазнини е имало в храната. „В рамките на един ден това е наистина значителна сума“, казва главният изследовател и професор от университета Дикин Ръсел Кийст.
Но най-показателното откритие идва от хората, чувствителни към вкуса на мазнините, които обикновено ядат по-малко от тях. Когато са изправени пред ястията с ниско съдържание на сол, те са имали наистина добър контрол върху това колко ядат. „Но когато добавим сол към тази храна, изведнъж тези контроли изчезват“, казва Кийст. Хората с по-остра чувствителност към мазнини, която обикновено помага да се спре преяждането, са яли солена храна в същите количества като тези, които са били най-малко чувствителни към мазнини - предполагайки, че хората възприемат солта толкова благоприятно, че тя притъпява сигналите за пълнота, които те трябва да чувстват.
'Ние ефективно заглушаваме реакцията им на засищане', обяснява Кийст. „Когато мислим за доставките на храни по отношение на солта и мазнините, които се оптимизират, солта има ефект на отмиване на това, което би било нормален биологичен механизъм, който ние действително трябва да спрем да ядем.“
Мазнините все още могат да бъдат обвинявани за добра част от преяждането. Ястията с високо съдържание на мазнини накараха хората в проучването да ядат 60% повече калории. Но тъй като мазнините са толкова енергийно гъсти, те ядат същия обем храна. Яденето на повече сол обаче Направих корелират с яденето на повече храна. Следователно солта изглежда е причина за прекомерната консумация на мазнини, калории и храна като цяло - нещо, което да запомните следващия път, когато отворите торба с чипс.