Израствайки на юг, има неизказани протоколи, които се провеждат в много кухни надалеч, като никога, никога, никогапоставяте чугунения си тиган в съдомиялната машинаи че повечето ястия не са наистина пълноценни, освен ако на чинията няма някаква форма на бисквита, парче царевичен хляб или дрожди. Това е като палачинки без сироп или да оставите солта извън зелените зеленчуци.
В нашата къща нещата бяха забързани, с достатъчно деца и кучета, които да държат майка ми повече от заета. Така че, когато избираше между приготвянето на известни фини домашни бисквити с мътеница или нейната рецепта за бисквити със заквасена сметана, която изискваше само три съставки и форма за мъфини, тя беше умна. Заквасена сметана бисквити да отидете с вечеря.
Те не изискват чаена лъжичка от това или тире от това; само три неща, които тя вече имаше в кухнята. Без валцуване или охлаждане; просто смесете и изпечете. Макар и прости по концепция и нищо особено разкошно на външен вид, не се заблуждавайте: Тези възглавнички, невероятно влажни ухапвания от небето ще ви накарат да се лигавите. Всяка хапка буквално се топи в устата ви с мазен, заквасено-кремообразен вкус.
Някои може да са запознати с бисквитите със заквасена сметана, поднесени в миниатюрна форма в класическите южни ресторанти като просто хапка за закуска, докато сте на масата; други може да си спомнят как бабите им смесват простите изкушения в мързеливите неделни следобеди. А за тези, които изобщо не ги знаят, помислете за перфектната възможност да се запознаете. Следвайте рецептата на майка ми за бисквити със заквасена сметана и ще получите партида гореща от фурната за по-малко от тридесет минути.
Бисквити със заквасена сметанаКредит: Уенди ЯрбороКак да си направим бисквити със заквасена сметана
В купа за смесване комбинирайте 1 пръчка осолено масло , омекотена до стайна температура, с 1 чаша заквасена сметана и 1 чаша самонадигащо се брашно . Разбъркайте, докато се смеси. (Майка ми препоръчва да се добави лъжица повече брашно, ако тестото изглежда прекалено влажно, което понякога може да се случи в извънредно влажните дни, в които сме свикнали в Южна Джорджия. То трябва да е дебело и лепкаво.) Напръскайте леко форма за кифли с незалепващо спрей за готвене - въпреки че маслото и заквасената сметана го правят до голяма степен ненужно - преди да пуснете голяма лъжица тесто във всяка чаша за кифла. Печете във фурна при 375 градуса за около 20 до 23 минути средно, или докато най-малкото количество златист цвят оцвети върховете. Те ще бъдат много светли на цвят и трябва да бъдат извадени, преди върховете да са напълно златисти.
Някои бележки от майка ми включват, че тя почти винаги удвоява партидата, като използва същото съотношение на съставките 1: 1: 1. Горната партида прави около дузина по-малки бисквити или, шегува се тя, осем наистина мазни. (Нашето семейство харесваше тлъстите.) Така че двойна партида трябва да дава от 16 до 24, в зависимост от това колко големи искате. След като всеки вкуси, ще ви трябват екстрите.
В най-специалните сутрини ние, децата, щяхме да се вмъкнем в кухнята преди училище, за да я намерим да приготвя партида бисквити със заквасена сметана, в стил закуска. Което в нашата къща означаваше, че тя добави наденица за закуска (готви и натрошава еквивалента на три банички Джими Дийн, тя препоръчва) и около половин чаша настърган кашкавал Чедър към бисквитеното тесто преди печене. Всичко, което мога да кажа за това: НАПРАВЕТЕ. Това е безумно вкусно.
Ето го - класически бисквити от южна заквасена сметана за миг. Не се изисква микс от магазина.
ГЛЕДАМ: Печено от Мисисипи на Джули Йосте
Що се отнася до вкуса, бисквитите със заквасена сметана се съчетават с почти всяко хранене, от супа до печено гърне до пържено пиле. Така че разбийте партида тази вечер, защото защо не?