МлякоКредит: Хариет Бейли / EyeEm / Гети изображения„Знаех, че това е вредно за околната среда, но обичах начина, по който покрива езика ми със странен филм!“ - извика тревожният, но мил философ Чиди по NBC Доброто място , защитавайки решението си да пие бадемово мляко. Само преди няколко години би било немислимо любимецът, който не е млечен, да бъде шега по телевизията в праймтайма, но когато газиращата вода напитка (един бадем изисква около галон вода да расте ), свързан със сушата в Калифорния, на пръв поглед недосегаем наследник на соево мляко бързо падна от благодатта.
Въпреки че други млечни млека не са се опитвали да запълнят обувките му, никое не се е хващало по същия начин като бадемовото и соевото мляко преди него. Те са или твърде тънки, твърде горчиви, или съдържат дълъг списък с изкуствени сгъстители и консерванти: ксантанова смола, калиев сорбат, натриев бензоат.
Тогава, привидно от нищото, имаше Оатли .
„Това е единственият вид мляко, което пия в момента“, каза ми приятел преди няколко седмици, докато се разхождахме из залите на модерен нов хотел, чието скоро отворено кафене вероятно ще сервира овесено мляко. Няколко дни по-късно взех чай в Gimme! Кафе в SoHo и видях правоъгълната сива картонена кутия с големите буквени букви: ОВЕТНО. „Това е най-популярното ни млечно мляко“, каза бариста, подтикнат. „На вкус е като пълномаслено мляко и дори се разпенва!“ И само преди седмица: един от моите редактори публикува в Instagram история за своите хранителни стоки. Сред яйцата, плодовете и зеленчуците си тя беше закупила картонена кутия Оатли.
Oatly е шведска компания, която е основана през 1993 г. от професор по хранителни науки на име Rickard Öste. Öste правеше академични изследвания за разпространението на непоносимостта към лактоза и предизвикателствата на хранителната система в млечната индустрия и се чудеше да започне от нулата: да намери източник на съставка за мляко, различно от кравите, която е питателна, вкусна и полезна за околната среда. В Швеция овесът е особено богата култура (страната не получава много слънчева светлина, което означава, че бадемите не могат да се обсъждат); така че Öste е пионер в собствената си научна технология за храните, използвайки ензими за втечняване на овеса в кремообразно, богато мляко, по начин, който все още запазва своите здрави, стимулиращи храносмилането влакна. (По същия начин, по който сметаната се добавя към млякото, за да му придаде различни нива на мазнини, Oatly добавя растително масло от рапица към млякото си, за да осигури съдържание на мазнини.) В Швеция - много обсебена от млечни продукти държава - Oatly разработи малка но лоялно следване без много маркетинг. Но през 2012 г. Oatly наема нов главен изпълнителен директор Тони Питърсън, който дава на компанията нахална, но екологична марка - опаковка, която гласи: „Това е като мляко, но е направено за хората“ и Instagram, който тениски тениски с надпис „поколение след крава“. В резултат на това продуктът избухна в популярност в цяла Европа.
Oatly официално навлезе на американския пазар миналия март. Овесеното мляко е съществувало в САЩ преди Oatly, но често срещани марки като Pacific Foods се произвеждат от големи компании, които използват същия метод, за да произвеждат всякакви алтернативни млека, от соя до кашу, добавяйки гореспоменатите сгъстители и венци, за да рационализират структурата. Oatly е първата марка, която инвестира изцяло в овес.
Компанията също пое по различен път, за да изведе своя продукт там. Вместо да се обърне към големите супермаркети, Oatly избра кафенета за своя полигон в САЩ. Майк Месерсмит, много весел американски генерален директор на Oatly, изпрати проби от изданието Barista Edition на Oatly (еквивалента на пълномасленото мляко на марката). „Оттам просто се разшири по-бързо, отколкото си мислехме“, казва той с недоверчив смях. „Общността на кафето е толкова преплетена и баристите винаги споделят съвети и трикове. Беше като горски пожар . '
Джеймс Маклафлин, президент и главен изпълнителен директор на Intelligentsia Coffee, първата компания, която се присъедини към Oatly, заяви, че напитките, направени с млякото му, сега съставляват 13% от всички напитки, поръчани в магазините на 10 места - далеч надминавайки както бадемовото, така и соевото мляко . „Това е за първи път моите баристи са изостанали от алтернативно мляко по интензивен начин ,' той каза. „Започнахме да складираме литровите картонени кутии по нашите рафтове, защото клиентите бяха като„ Искам да си взема това вкъщи. & Apos; “
Каролайн Бел, съсобственик на кафене Grumpy в Ню Йорк, ми каза: „Опитахме соя, бадем, коноп, кокос и нищо работил с кафе . ' При някои сортове не бихте могли да опитате кафето; при други млякото би се изкъртило. Но овесеното мляко, казва тя, „има достъпен вкус и чист завършек“ и може да бъде заменено с краве мляко в модерни напитки като куркума и матча решетки, без да прикрива фините им вкусове. Овесените влакна плюс добавеното масло в Barista Edition на Oatly също дават на млякото по-плътна консистенция , който произвежда стабилна, вълнообразна пяна което ще се задържи дълго време. Млякото също така съдържа регулатор на киселинността, наречен дикалиев фосфат, който гарантира, че той не се разделя когато се смесва с кисела напитка като кафе. Ефектът не е точно кремообразно и пенливо като пълномаслено мляко, но това е най-добрият заместител, който тези баристи са срещали.
По това време миналата година Oatly беше на склад в 10 кафенета в САЩ. Сега продуктът е в повече от 1000. До края на това тримесечие той ще бъде в няколкостотин магазина за хранителни стоки в североизточния и средноатлантическия регион, включително Wegmans, Fairway и ShopRite. Кафенето Dagger Mountain във Валпараисо, Индиана току-що обяви, че отпада всички млечни продукти и предлага само Oatly.
Според Innova Market Insights, фирма за изследвания на храни и напитки, алтернативните млека се очаква да бъдат $ 16 милиарда индустрия през 2018 г. . Сред лошата преса, която доминира над други сортове млека на растителна основа, овесеното мляко се появи като „ последният стоящ , 'както каза Марк Бомфорд, директор на проекта за устойчива храна в университета в Йейл. А овесът, който Oatly отглежда в тихоокеанския северозапад и централна Канада за своя американски продукт, е ефективна ротационна култура при студено време, която изисква по-малко вода и хербициди, отколкото други алтернативни съставки на млечните източници. „Не можете да кажете, че тяхното напояване е свързано със сушата в Калифорния, те нямат никакви хранителни страхове, свързани с тях, те нямат„ страшни “; думи като глутен, свързани с тях, така че те имат много символично значение за тях. '
За алтернативните скептици в млечните продукти процъфтяващата прегръдка на овесеното мляко е емблематична за убеждението на съвременния американски потребител, че „можете да се измъкнете от несправедливостта и неустойчивостта“, както казва Ариел Джонсън, специалист по вкусовите качества в MIT Media Lab то. „Това е твърде лесно - и много брандиране иска да се чувствам лесно - че купуването на нещо ще поправи устойчивостта и справедливостта “, каза ми тя в имейл. ' „Дясното растение мляко & apos; е лейкопласт и опиат . '
Но най-силният ръб на овесеното мляко не е задължително екологичен, а естетически. Потребители & apos; настоящите хранителни мании включват безмесни бургери, които кървят като говеждо месо, и тестени изделия, направени с нахут, които все още се разфасоват и ал денте . По същия начин Oatly е единственото алтернативно мляко, което се държи точно като млякото. Осигурява влага и богатство на моите торти, и гладкост и баланс на чашата ми чай. Имах прави очила от него след тренировка - привкусът, подобен на овесена каша, е толкова приятен и носталгичен, колкото млякото от зърнени култури, кадифената текстура напомня на това, което си представям като краве мляко, когато пристигна на прага ви в стъклени бутилки .
И не, аз дори не съм непоносим към лактоза.
Тази история първоначално се появи Храна и вино