Неохотна защита на Brisket

Сигурен съм, че долу в Тексас легиони фенове на барбекюто обикалят пикапите и подгряват марките, за хората от Eater разбъркват проблеми . Крис Фурмайстер, редакторът на Eater Atlanta, постави ръкавицата и заяви, че барбекюто е едно и единствено нещо: „свинско месо, което се приготвя бавно с дим“.

Подобни манифести не са нищо ново. Драскалките за барбекю правят възпалителни изявления за един или друг регионален стил, откакто имаме драскачи за барбекю. Предполагам, че днес правят чудеса за уеб трафика, но правят ли много за по-голямата кауза на барбекюто?

Когато куп заблудени тексасци отправят глупави твърдения като „Тексаското барбекю няма връстници на земята“ и „всеки с половин мозък може да готви свинско месо“. Принуден съм да се обединя в защита на прасето . Но същите принципи се прилагат и обратно. Колкото и да ме боли като роден каролинец да казвам хубави неща за Тексас, аз също трябва да застана в защита на гърдите и телешките ребра, когато са нападнати.

Нека да разгледаме аргументите на Fuhrmeister, такива каквито са. Той цитира изявление на барбекюто е свинско от главния готвач Джон Кърънс, твърдейки, че Кърънс трябва да е „авторитет по въпроса“, тъй като е роден в Ню Орлиънс, спечели наградата на Фондация Джеймс Биърд за най-добър готвач: Юг и притежава ресторантска империя.

Нито едно от тези неща не би направило някой авторитет по въпроса за барбекюто (роден през Ню Орлиънс ?), макар че те също не биха изключили това. Фактът, че Кърънс готви барбекю с цяла свиня в своя салон Lamar Lounge, със сигурност му дава известна улица за барбекю, но не би ли го пристрастил и към свинско месо? (И ще отбележа, че Фюрмайстер не е попитал Арън Франклин по темата, макар че Франклин също има една от онези изискани награди Джеймс Биърд за най-добър готвач .)

Fuhrmeister цитира също няколко исторически примера за колонисти & apos; печене на прасета в стил барбекю, което наистина и направиха. Но ако се върнете назад и прочетете исторически разкази за барбекюта от 18 и 19 век, ще видите, че и те са хвърляли почти всички други четириноги върху ямите - коза, овца, елен и, да, много говеда - заедно с ята пилета, патици, пуйки и гъски. Какво може да бъде първата щанд за барбекю в Каролина , открита от Леви и Кейти Нун в Шарлот през 1899 г., рекламира говеждо, свинско и овнешко месо - в този ред. Приматът на прасето в Каролина и Джорджия е развитие на 20-ти век.

Фурмайстер дори стига дотам, че ме цитира в подкрепа на каузата си, цитирайки парче, което написах преди няколко години за това как да забележим добра фурна за барбекю . Повторих стар трион за това как можете да оцените качеството на ресторанта въз основа на броя на човекоподобните неща, които прасето на табелата прави. „Реалистично прасе, което просто стои там: нула точки. Прасе, изправено и с шапка: две точки. Стоещо прасе в шапка и гащеризон, което бръмчи банджо, намигва и завърта барбекю (или пирува с братята си) - е, просто дръпнете направо. Намерихте победител. '

Точно между теб и мен, Крис, всъщност не бях сериозен, когато го написах. И освен това, ако видях барбекю с крава на табелата, която скубе банджо, веднага щях да натисна спирачките. Може да не е сигурен знак за страхотно барбекю, но със сигурност би си струвало да се провери - особено ако бях в Тексас.

В крайна сметка голямото разнообразие от меса за барбекю - и методи за готвене, и сосове, и страни - е нещо за празнуване. Ако гърдите не са барбекю, защото барбекюто може да бъде само свинско, тогава пушеното овнешко в стил Оуенсборо също не трябва да е барбекю. И аз наистина харесвам пушено овнешко и барбекю пиле също. И пуешки крака. И сочни връзки. И коза.

Всички те са вкусни. И, да, всички те са барбекю.