Пандемията накара всичко да се забави и много от нас намериха утеха в изработването и сложното печене. В Сейнт Луис готвачът Роб Конъли забавя нещата от откриването на ресторанта си с изискана трапезария през 2019 г. Треска . В отворения вече ресторант (след скалистата COVID-19 година) Конъли отдава почит на кухнята на Ozark от 19-ти век и използва изгубени култури, родени вРегион Озаркчрез партньорство с местен учен Натали Мюлер във Вашингтонския университет.
Оцетен пай от Bulrush в Сейнт ЛуисКредит: Учтивост Bulrush„Кухнята на Ozark е свързана със земята. Става въпрос за изобретателност и използване на съставките ви с оглед на нулевите отпадъци “, казва той. Любопитството доведе Конъли до историческите рецепти на Ozark: „Моята цел беше просто да открия и обясня какво е кухнята на Ozark“, казва той. „Колкото по-дълбоко беше изследването, като се започне от старите църковни готварски книги и се стигне до оригинални ръкописи и писма, [то] ми даде връзка с хора, изгубени във времето.“
За печене през пролетта - и вие зная остават ви малко печене - Конъли предлага оцетен пай. „Оцетният пай има дълбоки исторически корени“, казва той. „Често наричан„ Пастор “или„ Прозрачен пай “, това е късна зима през пролетния десерт, който може да се приготви бързо и в съвремието има безкрайна адаптивност.“ Готови ли сте да използвате своите високотехнологични фурни, за да се върнете назад във времето? Вземете рецептата за старомодния оцетен пай на готвача Конноли.