Никога не бихме сложили това в нашия гювеч за скуош

тиган гювечГрег ДюПрий | Кредит: Грег Дюпри

Няма да погребвам лида и да ви карам да отговорите - докато най-добрият летен скуош е в сезона точно в този момент. Единствената съставка, която никога, никога не бих сложил в гювеча за скуош, е тиква. Варено скуош, т.е.

Гювечът за скуош в южен стил е толкова богат и кремообразен, че може и да ядете десерт. Обикновено се намира в менютата с месо и три и на трапезарските маси на юг, обикновено се зарежда със сирене, яйца, заквасена сметана, майонеза и о, да - жълта тиква, наричана още тиквеник. Докато тиквата, която се крие в този сочен пълнеж, не е причината южняците да вземат втора и трета порция, това е основата на рецептата и може да направи или да счупи ястието. Ако някога сте хапвали кашави тикви в тънък, воден гювеч, знаете какво имам предвид. Ъъъ.

Скуошът се зарежда с вода, поради което обикновено се готви два пъти в рецепта за тиквички: веднъж на котлона и след това във фурната, в същинското гювече. Целта е да се отстрани колкото е възможно повече течност по време на първоначалния процес на готвене, за да се предотврати течността в тиквата да напои действителното гювече. Когато разработвахме най-добрата досега запеканка за скуош от Old School, нашата тестова кухня приготви тиквата по няколко различни начина, за да разбере кой метод доведе до нежен (но не кашав) тиква, който държи формата си.

Гледайте: Гювеч за скуош с две сирена

Тестерите откриха, че сотирането - а не кипенето - тиквата е най-добрият начин за отстраняване на течността, без да се преварява тиквата. Не искате да оцветявате тиква, просто го гответе, докато омекне и течността се изпари. След това, за да сте сигурни, че е отстранено възможно най-много вода, прехвърлете варената тиква в гевгир, за да се отцеди за пет минути. Варенето не само влива тиквата с допълнителна течност, но и прегрява тиквата, правейки я твърде мека, след като се изпече във фурната.

Независимо дали използвате прясна или замразена тиква, за да приготвите този гювеч, не забравяйте да задушите тиквата, докато тя е просто нежна и никога, никога не я вари.