Ню Орлиънс Червен боб и ориз



Червен боб и вариации на ориза
В това класическо ястие има нещо повече от боб. За някои готвачи задължително са подправките с шунка, наденица или бекон; за други това е мариновано или солено свинско месо.



Писателят на храни Марсел Биенвену, който е сътрудничил на Емерил Лагас в няколко готварски книги и който редактира секцията за готвене на уебсайта си, казва: „Някои хора обичат да сервират пържени свински пържоли с червен боб и ориз; други пропускат пушената наденица в тенджерата, но сервират връзка на наденица с червения боб. Всеки има своя собствена версия, в зависимост от семейните традиции. '

Бивш Южен живот Редакторът на начина на живот и роденият в Ню Орлиънс Majella Chube Хамилтън използва пушена пуйка, за да й придаде характерния вкус на червения боб, докато майка й, Merion Chube, се придържа към пушени колбаси и понякога шунка. 'Това не е подправка, която използвам често', казва Мерион, 'но когато посещавам семейство в Индианаполис, познавам зет ми и баща му като червения ми боб, приготвен с подправки от шунка.'





Дори и да използвате колбаси андрю, скакалци от шунка, бекон или солено свинско, всеки може да се съгласи, че червеният боб и оризът са класика и необходимост в Ню Орлиънс и Юг.

История на червения боб и ориза
След разговор с експерти по храна и домашни готвачи, бързо разбрахме, че няма две еднакви рецепти за червен боб и ориз. „В Ню Орлиънс вие излизате от утробата инстинктивно, знаейки как да готвите червен боб и ориз. Наистина само нервната младоженка следва рецепта “, казва Попи Тукър, родом от Луизиана, който е един от четирите американски международни управители на Slow Food, италианска организация, посветена на запазването на световните хранителни традиции.



Никой не знае кога точно се е родило ястието: „Червеният боб е вкоренен в пейзажа на Ню Орлиънс от около 200 години“, казва Попи. Добре известно е, че Луис „Сачмо“ Армстронг ги е обичал. В писмо до колега от Ню Орлеан Армстронг пише: „Наистина не би трябвало да е никакъв проблем да разберете любимото ми ястие. Всички ние сме възпитавани да ядем едно и също нещо, затова ще ви кажа: Червеният боб и оризът с шунка са моите рождени белези. ' Всички трябва да имаме такъв късмет.