Рецепта: Пържени зелени домати
Неудобно ми е да призная това, но преди да дойда да работя в Южен живот , Никога не бях опитвал пържен зелен домат. Наричайте ме лишени, дори невежи, но по някаква причина никога не бях намерил намерението да опитам този традиционен южен фаворит. Според тесния ми начин на мислене, доматите трябва да са червени и свежи, а не зелени и пържени.
Всичко това се промени един ден при дегустацията. Професионалистът от Test Kitchens Ванеса Макнийл пържеше бъркотия от домати, изваждайки ги на тиган на порции, точно когато служителите на Foods пристигнаха, за да вземат проби от дневните рецепти. „Всички вие, моля, яжте ги веднага“, каза тя. „Искам да ги опитате, докато са все още горещи.“ Бяха златни и свежи, с приятно здрав външен вид. За разлика от равномерно нанесените покрития, намерени в предварително панирани замразени продукти, тази кора имаше характер. Някои от нас започнаха да похапват приканващите медальони, преди да се върнем на масата и дори да се обърнем за секунди, преди да седнем. Комбинацията от пържено царевично брашно и брашно, заграждащи горещ, тръпчив, сочен домат, беше изискана.
Бях закачен. Заклех се да науча какво е необходимо, за да се направи страхотен пържен зелен домат. Така че взех фината рецепта, след което помолих Ванеса за някои насоки. Изглежда тя се е пържила до изкуство.
Как да си направим пържени зелени домати
„Използвам чугунен тиган у дома, но установих, че всеки добър, тежък тиган работи добре“, казва тя. 'Всъщност електрическият тиган е страхотен - поддържа равномерна топлина, така че доматите се готвят добре.'
Ванеса препоръчва също да използвате твърди домати и да ги пържите в доста плитко масло, дълбоко около 1 / 4- до 1/2-инча. 'Не искате да покривате доматите с мазнина', казва тя. „И поддържайте температурата на 360 ° до 375 °. Ако искате, можете да добавите около три супени лъжици сланина с бекон за повече вкус. ' Посолете пържените домати, докато се отцедят, и ги поднесете горещи. „Те задържат топлината си за известно време, така че оставете ги да се охладят малко преди да ги изядете“, добавя Ванеса. „След това ви трябва само вилица.“
Благодарение на Ванеса и другите ми колеги вече знам за пържените зелени домати. Опитайте тази рецепта и ще бъдете и вие.
Сервира се горещо
Романистът Фани Флаг моделира книгата си „Пържени зелени домати“ в кафене „Whistle Stop“ след кафе „Бирмингам“ Irondale, което нейната пралеля работеше близо 40 години. Собственикът Джим Долан казва, че екипажът му готви около 135 килограма пържени зелени домати на ден. Книгата и филмът помогнаха на популярността на ястието - посетителите идват от цялата страна, за да опитат този южен специалитет.