Що се отнася до гарнитурите, тук не сме непознати за картофите. Печени картофи, картофи на скара, домашно приготвени пържени картофи, картофено пюре - вие го наречете и мога да гарантирам, че съм го сервирал през последната седмица или две. Но един от любимите начини на семейството ми да задоволи жаждата за въглехидрати е най-простият: печенето им.
През всичките години, през които пускам пудинги във фурната, всъщност никога не съм спазвал рецепта. Ще ги накълча, ще ги полея в зехтин и ще се насоча към шкафа за подправки, за да избера произволно смес, върху която да поръся, преди да хвърля. От Tony Chachere's до Old Bay до чесън на прах, изборът никога няма рима или причина, камо ли измервания. А времето за готвене? Това е доста различно всеки път, когато го ударя.
После се спънах Печени картофи от чесън на Ина Гартен и си помислих, че ако тя има точна формула за печене на картофи, със сигурност това ще засили играта ми. Разбира се, босата контеса достави.
На пръв поглед тази рецепта изглежда съвсем обикновена; кратък списък на съставките, пълен със скоби, които вероятно вече имате под ръка, води до очаквания процес на рязане и печене. Но неговият гений се крие в простотата. Ина не ви моли да прекарате сезона, като оставите каймата чесън, сол и черен пипер да впечатлят сами. Тя обаче иска да използвате „добър“ зехтин, за което я поздравявам. Маслиновите масла имат различни вкусови профили. Въпреки че всичко се свежда до личните предпочитания, когато това е основен компонент в една толкова скромна рецепта, това, което си поръчате, може да промени всичко.
Истинският ключ към забиването на тази страна е в начина, по който печете. За да получите меката, нежна доброта на изпечен татер, опакован в хрупкава, напукана обвивка, тя ви моли да обърнете картофите два пъти. Тя не уточнява кога и как, но откривам, че получавам по-хрупкави печени картофи, когато ги стартирам с отрязана страна надолу, подредени напълно плоски върху листа за печене. Ако сте нарязали вашите пръчки така, че да имат повече от една отворена страна, уверете се, че ъгълът удря горещия тиган следващия. След като завършите въртенето, търпението е от съществено значение. Това е борба, но изчаквам целия час, за да ги претърся отвъд точката на обикновена нежност и чак до златисто кафяво.
За още една пряма, но солидна картофена страна, опитах нашия хрупкав печен картоф. Той е подобен по стил, но добавя неочаквания фактор за два вида картофи: сладки и червени. Най-голямата прилика между двете? И двете си струва да се вмъкнете в менюто за вечеря при повторение.