Перфектно поширани яйца, направени простоКредит: Greg DuPreeКак да бракониерим яйце? Овладейте тази проста, но сложна подготовка за яйца и станете шампион за закуска.
Приготвянето на поширани яйца не трябва да бъде плашещо. Но по каквато и да е причина, научаването на бракониерството на яйце се превърна в кухненско препятствие, което се опитва само от най-уверените домашни готвачи. Защо да се притеснявате, когато имате пържене, бъркане и слънчева страна нагоре? Но бракониерството на яйце не би трябвало да е нещо, за което се психизирате. Всъщност, ако можете да кипнете вода, можете да бракувате яйце. Просто имайте предвид тези указатели за идеално паширани яйца всеки път.
1. Забавете рола си л
Изберете средна тенджера (тенджера, както искате да я наречете). Тя трябва да е достатъчно голяма, за да побере около 4 яйца, но не толкова голяма, че да се изкушите да пуснете 10 яйца наведнъж. Това е добре за напредналия готвач с къси поръчки, но е трудно да се следи за повечето аматьори.
2. Подгответе се за кацане
Покрийте лист за печене с хартиени кърпи и го поставете до саксията си. Ако правите голяма партида, да речем, закуска за тълпа, поставете купа с ледена вода до тенджерата.
3. Започнете на чисто
Най-важното нещо, което можете да направите, за да подобрите бракониерството си, е да започнете с най-пресните яйца, които можете да намерите. С напредването на възрастта яйчните белтъци се разхлабват и се отделят воднисти и им е по-трудно да останат заедно, след като са паднали в гореща вана. Погледнете датата на картонената кутия и се стремете към най-пресните дузина, които можете да намерите. Забележка: Супер досаден улов 22 е, че по-старите яйца всъщност са по-добри за варене в черупките им (улеснява ги беленето). Вие сте били предупредени. Планирайте съответно.
4. Организирайте се
Ще прочетете много статии, които предлагат осоляване на водата или добавяне на оцет, за да се подпомогне коагулацията на тези яйчни белтъци, но намирам, че те не правят разлика. Ако подредените бели са ваш приоритет, опитайте това: работете едно по едно, разбийте яйцата си в фино мрежесто цедка. Всички тънки белтъци ще паднат през цедката, оставяйки по-здравите бели и жълтъка зад себе си. След като сте се прецедили, прехвърлете яйцата си в отделни чаши.
Знам, че изглежда развълнувано и се стремя да премахна ненужните стъпки, но проникването в отделни станции за задържане гарантира 1) лесно слизане и малко пръскане и 2) липса на шрапнели от яйчни черупки. Тези Подготвителни чаши за Pyrex са идеални, но всяка малка купа или рамекин ще свърши работа. Напукайте по едно яйце във всяка чаша и поставете до саксията си.
5. Направете крачка
Разбъркайте добре кипящата вода, за да създадете нежен джакузи. Плъзнете едно от яйцата от чашата му във водата. Ще видите, че тя започва да се настройва и да се превръща в непрозрачна почти веднага. След като първото яйце е в движение, добавете второто, след това третото или толкова, колкото можете да проследите. Задайте таймер за 3 минути.
Когато белтъците се стегнат, използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите яйцата в покрития с хартия хартиена кърпа, за да изсъхне. Ако трябва да задържите яйцата повече от няколко минути, продължете напред и ги прехвърлете в купата с ледена вода. За да загреете, просто ги потопете отново в кипяща вода, докато се нагреят, около 30 секунди.
Използвайте новите си перфектни бракониерски умения за копринени яйца, предназначени за салати, супи, дори купа спагети. Но защо да преоткриваме колелото? Перфектно поширано яйце е точно у дома върху парче тост с масло. Разбира се, бихте могли да играете на сигурно място и да изпържите яйцата си, но можем да измислим десетина причини да дадем възможност на бракониерството.
Тази история първоначално се появи Истински просто