Мазнина и брашно за тортаКредит: Ерик ЙонЕдна от най-лесните и прости стъпки за насърчаване на перфектната торта е правилната подготовка на тигана, преди да налеете тестото. Очевидната причина за приготвянето на тавата е да се осигури чисто освобождаване и безупречен външен вид, но също така допринася за трохата, текстурата и кората на тортата.
Методите за приготвяне на тиган варират в зависимост от вида на тортата и рецептата и тези инструкции трябва да бъдат спазвани, за да се осигури правилно втасване и чисто освобождаване. Ангелска хранителна торта например се пече в ненамазан тиган. Други рецепти изискват омазняване само на дъното на тигана и пропускане на брашното. Но много южни торти призовават за омазняване и набрашняване на тигана. И е лесно като 1, 2, 3.
- Уверете се, че тиганът е чист и сух. Освен ако не е посочено друго, тортите се пекат най-добре в метални тигани, вместо в стъкло или керамика.
- Използвайте върховете на пръстите си, мека сладкарска четка или сгъната хартиена кърпа, за да покриете леко и равномерно вътрешността на тигана със зеленчуково скъсяване, като Криско. Уверете се, че няма голи места, особено в ъглите на тигана. Също така избягвайте дебели бучки или ивици, които да задържат излишното брашно и евентуално да замърсят външната част на приготвената и охладена торта с бели остатъци. Четката за сладки работи най-добре в тигани, които имат сложен модел.
- Поръсете една супена лъжица универсално или разтворимо брашно (като Wondra) в тигана. Внимателно разклатете, почукайте и наклонете тигана, докато цялото съкращение се покрие с прах от брашно. Обърнете тигана над мивката и внимателно изтръгнете излишното брашно.
Това е.
Защо скъсяване вместо масло или масло?
Маслото понякога може да влоши проблемите със залепването, особено в сладкиши с високо съдържание на захар. Маслото поема твърде много от брашното и може да се обедини в дъното на тигана.
Какво ще кажете за пергаментова хартия?
Ако вашата рецепта изисква подплата на дъното и / или стените на тигана с пергамент, направете го. Някои рецепти съчетават омазняването и набрашняването на тигана с пергамент.
Какво ще кажете за незалепващ спрей за готвене?
Изкушаващо е да се обърнете към консерва или бутилка спрей за готвене, особено тези, които съдържат брашно, в опит да спестите време. Въпреки това, тези спрейове правят кората на тортата по-дебела и по-тъмна, което може да не е толкова важно за тортата с килограм, но може да прекъсне сделката за деликатни торти. Някои пекари съобщават, че спрейовете за готвене оставят остатъци, които се натрупват и оцветяват тиганите им с течение на времето. Ако вашата рецепта изрично изисква замъгляване на формата за кекс, направете го, но в противен случай пръскането на тиган не може да замести омазняването и набрашняването.
Ами тиганите с незалепващо покритие?
Най-добре е да не разчитате на това, особено ако тиганът показва износване. Освен това, тежък, тъмен, незалепващ тиган може да повлияе на времето за печене и да превърне кората на тортата твърде дебела и тъмна. Рецепти за винтидж южна торта, написани още когато всички са използвали леки и светли алуминиеви тигани, се пекат най-добре в този тип тиган.