Марта Лу Гадсдън от Martha Lou’s Kitchen в ЧарлстънМарта Лу Гадсдън от Martha Lou’s Kitchen | Кредит: Питър Франк ЕдуардсУменията за готвене на Марта Лу Гадсден не са плод на кулинарно училище или дори на изтъркана, изтъркана семейна готварска книга. Роденият в Чарлстън е напълно самоук. Тя имаше деца за хранене - всъщност девет - и поставянето на храна на масата беше необходимост.
Аз се научих на практика. Трябваше да нахраня всички тези деца, казва тя. Трябваше да се науча да готвя.
Гадсден описва стила си на готвене като мазане на това и мазане на онова. Тя не записва рецепти; тя е правила само това, което смята, че ще има добър вкус. Нейните прости, домашни ястия са вкусни и за другите - вземете го от ордите покровители, които всеки ден подписват книгата за гости в кухнята на Марта Лу, пътувайки отдалеч за хапка подправено до кост пържено пиле или ( както се изразява екипът на Martha Lou), преобърнете очите си толкова добре mac и сирене.
В ранните дни Гадсдън подкрепяше семейството си, като работеше в редица ресторанти в Чарлстън, започвайки като автобус, преди да премине към сервиране. До 1983 г. тя бе видяла достатъчно от хранителната индустрия, за да установи какво й липсва: пресни съставки.
Работейки в ресторанти, на всяко място, където сте ходили, сте консервирали това, консервирали онова - никаква прясна храна, казва Гадсден. Когато се прибирах, щях да готвя зелени зеленчуци, макарони, царевичен хляб, пудинг от хляб, а вие не виждахте това в ресторантите.
Броят на местата, събрани около нейната домашна маса, нарастваше с течение на времето. С дългогодишен опит в ресторанта, който вече е зад гърба й, и похвалите на почти всеки, който някога е опитвал нейното готвене, Гадсден решава да донесе храната си на масите.
Казах: „Е, ще направя соул кухня, някъде, където да се чувствате като у дома си.“
С това се роди малкият розов ресторант в покрайнините на Чарлстън, известен като Martha Lou’s Kitchen. Нейното пиле, царевичен хляб, боб Лима и други са оценени от известни готвачи, редактори и телевизионни личности в цялата страна. Martha Lou’s Kitchen се превърна в дестинация не само за местните жители, но и за пътуващите, които са чували, че на 1068 Morrison Drive се случва нещо специално.
Гадсден счита, че подходът й от градината е тайната на нейния успех. Повече от десет години тя получава ежеседмични доставки на продукти от своя зеленчуков мъж. Зелето, зелените зеленчуци, фасулът от лима, сладките картофи и много други идват директно от земята - пресни, колкото могат да бъдат. Но ако я попитате какво й харесва да готви най-много, това е царевичен хляб.
На юг отдавна се води дебат за това дали царевичният хляб трябва да се прави със захар, като мнозина категорично се противопоставят на какъвто и да е вид сладко въртене на любимия южен щапел. Gadsden е твърдо отборна захар. Това разкрива вкуса, казва тя. И не можете да спорите с легенда.
Докато Гадсден вече не е постоянно място в Martha Lou’s Kitchen, всичко е все още в семейството с дъщерите Рут Гадсдън и Дебра Уорти, които сега поемат кормилото. Дори следващото поколение да завладее, някои неща остават същите: Разбира се, всички полудяват по пилето, казва Гадсден. Не знам какво е за пилето.
Martha Lou’s Kitchen 1068 Morrison Drive, Чарлстън, Южна Каролина, 29403