пържола вечеря в ресторантКредит: Гети ИмиджисЛятото се нагрява, скарите също. Някои от любимите ни предмети, в които да разровим, включват хубави, сочни ястия от пържоли. Но с толкова много различни видове, как решавате кой да ядете? Опознайте най-популярните разфасовки (плюс как най-добре да им се насладите), така че следващия път, когато сте в стекхауса, можете да поръчате точно това, за което сте в настроение.
Какво е пържола?
Често на скара, но понякога пържени на тиган или дори варени, пържола - или телешка пържола да бъдем конкретни - включва по-нежните разфасовки от слабините и ребрата на кравата (филе миньон, лента, ребро, носач ) , както и по-малко нежни разфасовки от долните зони (пола, закачалка, фланг), които често се сервират нарязани. Пържолите могат да се приготвят, като се използват суха топлина, влажна топлина или в сос, да се омекотят механично (т.е. начукани) или да се смилат и да се оформят като банички като хамбургери.
Каква е разликата между „главен“ и „избор“?
Най-често срещани в менютата на изискани пържоли, пържолите USDA Prime са най-високата степен на месо. Те са изключително нежни, сочни и ароматни - резултат от отрязването от по-млади крави с най-висока степен на масленост. USDA Choice е втората най-висока степен говеждо месо. Изборните разфасовки имат по-малко маслени мраморности в сравнение с първоначалните и въпреки че са все още вкусни, са по-груби по текстура. Предлагат се и в двата класа, по-долу са няколко от най-популярните видове пържоли.
Филе миньон
Филе миньон, обикновено нарязан с дебелина, е разфасовка от говеждо месо, взета от по-малкия край на филето (средата на горната част на гърба), която - както се досещате - е много нежна, идеална за тези, които харесват пържолата си от по-рядката страна. Ако предпочитате вашата пържола да е добре приготвена, поискайте филе, което е пеперудено (разрязва се почти на две и се разстила плоско), така че да готви повече.
Лента
Лейковата пържола, известна още като Нюйоркската ивица или филе, е разфасовка от говеждо месо от късата кръст (горната част на гърба) на крава. Макар и не толкова крехък като филе миньон, той е малко по-мраморен и чудесна възможност за печене на скара от редки до средни.
Портхаус
Портиер - известен също като „Т-кост“ - се отрязва от гърба на кравата и се мраморизира с много мазнини, повишаващи вкуса. Често описвана като „получаване на най-доброто от двата свята“, тъй като филето е от едната страна, а лентата от другата, характерната Т-образна кост добавя още по-голяма дълбочина на вкуса.
Рибе
Друг силен избор за любителите на средно редки е рибето - ивица пържола от средата или филе, отрязано отзад - което е най-мраморното изрязване (и изключително вкусно заради него).
Закачалка, пола и фланг
Разфасовките от долната секция на животното, като закачалка, пола или флангови пържоли, обикновено са по-тънки и по-евтини и по този начин са подходящи за ястия с други ключови елементи. Закачащата пържола е много нежна и популярен избор в ястия като пържоли фрити (пържола и пържени картофи).
Полите и фланговите пържоли се оценяват повече заради вкуса си, отколкото заради нежността си, така че те са добър избор за ястия като фахитас, бибимбап (корейски купички с ориз) и сирене Фили.
Тази история първоначално се появи Девиз