Универсалното брашно е универсално брашно, нали? Е, да и не. Разходете се по пътеката за печене във вашия супермаркет и разгледайте по-отблизо тези чували с брашно и ще видите, че този кладенец всъщност се предлага в две форми: избелена и неизбелена.
Ако сте прекарали целия си живот в готвене и печене, без да осъзнавате, че има различни видове универсално брашно, не се притеснявайте! Вашата тайна е в безопасност при нас. В по-голямата си част можете да ги използвате взаимозаменяемо с добри резултати. И двете брашна имат средно ниво на протеини, което ги прави идеални за печене на сладкиши, бисквити и кори за пай, сгъстяващи сосове и сосове, панировки за котлети и всички обичайни заподозрени.
И така, каква е разликата между двете? Вярно с името си, избеленото брашно се смесва с химически добавки (хлорен диоксид и бензоил пероксид), които му придават ярко-белия цвят, познат на всички. Тези добавки спомагат и за стареенето на брашното, което му помага да произвежда по-леки и нежни печени изделия.
Неизбеленото брашно се отлежава естествено (без никакви или по-малко химически добавки) чрез излагане на кислород за по-дълъг период от време. Той има малко по-тъмен цвят от избеленото брашно и има текстура, която е малко по-плътна. Тъй като отнема повече време, за да старее брашното по естествен път, обикновено е по-скъпо от избеленото брашно. Избелването на брашно по естествен начин също така запазва повече от хранителните вещества, открити в пшеницата.
Освен ако не правите ванилова торта, която трябва да изглежда много бяла на външен вид или торта, която трябва да бъде изключително нежна (като ангелска хранителна торта), можете да използвате универсално избелено или неизбелено брашно за всичките си нужди за готвене и печене , освен ако рецептата не изисква специално брашно. (Точно както преди да научите за тази информация!)