общност-готварска книга.jpg 
chalreston-receipts1.jpg Днешната общностна готварска книга: Разписки от Чарлстън и Повторения на разписки от Чарлстън (Авторско право 1950; 1986; Юношеската лига на Чарлстън, Inc; Чарлстън, Южна Каролина)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, публикувана за пръв път през 1950 г., е най-старата готварска книга на Junior League, която все още е в печат. По всичко изглежда, че той остава доайенът на спирално обвързания Юг. Той е забележителен не само с трайното качество на своите рецепти, които вдъхновяват новите поколения готвачи и празнуват естествената благодат на региона, но и с възприемането на тясно изплетените кулинарни наследства на елитната аристокрация Lowcountry и хората на Гюла, потомци на роби, които са работили върху оризовите плантации в Южна Каролина и Джорджия. Charleston Receips Repeats, публикуван през 1986 г., продължава традицията с повече любими на общността, включително менюта и рецепти от местни ресторанти. И двете готварски книги бяха въведени в Залата на славата на общността за готварски книги на Уолтър С. Макилхъни.
Не забравяйте да ни изпратите снимка на любимата ви общностна готварска книга, за да можете да спечелите колекция от реколта готварски книги!
Awendaw на г-жа Ралф Изард
Пилешкото тетразини с шери, за което се говори (донякъде фалшиво), че е създадено в Чарлстън за великото сопрано Луиза Тетрацини, винаги е оглавявало списъка ни с перфектни гювечи. Това е, докато не опитахме Awendaw на г-жа Izard. Кремообразно, богато ароматизирано сливане на зърнени храни и лъжица с текстура, подобна на суфле, е удивително добро, по всяко време на деня, с всичко, от наденичка за закуска на панфит до свински филе на меласа. Толкова добър и многостранен всъщност, че нашата Тестова кухня разработи три неустоими обрата. От Разписки от Чарлстън.
- 1 1/2 ч.ч. трапезна сол, разделена
- 1 1/2 чаши сурови обикновени зърнени храни
- 1 1/2 с.л. масло
- 3 големи яйца
- 1 1/2 чаши мляко
- 3/4 чаша обикновена бяла царевична каша
1. Загрейте предварително фурна до 375 °. Донесете 1 ч.ч. сол и 6 чаши вода до кипене в голяма тенджера на средно силен огън. Постепенно разбъркайте песъчинки и върнете да заври. Намалете топлината до средно ниска и гответе, като бъркате често, 15 минути или докато се сгъсти.
2. Премахване песъчинки от топлина и разбъркайте в масло. Разбъркайте около една четвърт смес от горещ грис в яйца; разбъркайте яйчената смес в останалата смес от горещи песъчинки. Постепенно разбийте с мляко. Разбийте царевично брашно и останалата 1/2 ч.ч. сол. Изсипете смес от зърнени култури в леко намазнена 2 1/2-qt. съд за печене.
3. Изпечете при 375 ° за 1 час до 1 час и 10 минути или до златисто кафяво и стегна.
Сирене Awendaw Пригответе рецептата, както е указано, като разбъркате 2 нарязани чаши (8 унции) пушено сирене Гауда и 1/2 ч.ч. смлян червен пипер след царевично брашно.
Чесън и билки Awendaw Пригответе рецептата според указанията, като разбърквате 1 чаша прясно настърган Сирене пармезан; 1/4 чаша всяка ситно нарязана пресен магданоз с плоски листа, босилек, и див лук; 2 супени лъжици нарязан пресен естрагон; 3 скилидки чесън, натиснат; и 1 ч.л. прясно смлян черен пипер след царевично брашно.
Прясна царевица Awendaw Нарежете ядки от пресни класове царевица да се равнява на 2 чаши и се поставя в купа. Използвайки тъпата страна на острието на ножа, изстържете млякото и останалата пулпа от кочаните в купа. Пригответе рецептата според указанията, като увеличите солта до 1 ч.л. в стъпка 2 и разбъркване в царевични зърна след царевично брашно.
Прави 6 до 8 порции