Медено-балсамов боровински пайКредит: Хектор СанчесНеочаквано, но толкова добре, едно докосване на остър сладък балсамов оцет в комбинация с мед, канела и щипка прясно смлян черен пипер увеличава сладостта на боровинките. Обичаме тази маслена кора, но ако времето е малко, заменете закупена от магазина
и просто нагънете краищата.
Мед-балсамика- Боровинков пай
Кора
3 чаши брашно за всички цели
3/4 чаша студено масло, нарязано на филийки
6 супени лъжици студено зеленчуково скъсяване, нарязано
1 ч.л. кошерна сол
4 до 6 с.л. ледено студена вода
Пълнене
7 чаши пресни боровинки
1/4 чаша царевично нишесте
2 супени лъжици балсамов оцет
1/2 чаша захар
1/3 чаша мед
1 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 ч.л. кошерна сол
1/4 ч.л. смляна канела
1/8 ч.ч. ситно смлян черен пипер
2 супени лъжици масло, нарязано на 1/4-инчови кубчета
1 голямо яйце
1. Пригответе коричка: Обработвайте първите 4 съставки в кухненски робот, докато сместа наподобява грубо брашно. При работещ процесор добавете постепенно 4 с.л. ледено студена вода, 1 с.л. наведнъж и обработвайте, докато тестото образува топка и се отдръпне от страните на купата, добавяйки до 2 супени лъжици. повече вода, 1 с.л. в даден момент, ако е необходимо. Разделете тестото наполовина и изравнете всяка половина на диск. Увийте всеки диск в найлоново фолио и охладете от 2 часа до 2 дни.
две. Пригответе пълнеж: Поставете 1 чаша боровинки в голяма купа; смачкайте боровинки с
дървена лъжица. Разбъркайте царевичното нишесте и оцета
в натрошени плодове, докато царевичното нишесте се разтвори. Разбъркайте захарта, следващите 5 съставки и останалите 6 чаши боровинки в смачкана горска смес.
3. Развийте 1 диск с тесто и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Поръсете с брашно. Разточете тестото с дебелина 1/8 инча. Поставете тестото в намазнена (с масло) 9-инчова плоча за пай с дълбоки ястия. Повторете процедурата за разточване с останалия диск с тесто;
нарежете тестото на 12 до 14 (1/2-инчови широки) ленти. (Ще ви остане тесто.)
Четири. Изсипете сместа от боровинки в пирог и осейте с кубчета масло. Подредете лентичките от крушка в решетъчен дизайн върху пълнежа. Подрежете излишното тесто.
5. Превъртете останалото тесто и нарежете на 6 (9- x 1/2-inch) ленти. Завийте заедно по 2 ленти наведнъж. Разбийте заедно яйцето и 1 с.л. вода. Намажете малко количество яйчена смес наоколо
ръб на пай. Подредете усукани ленти около ръба на пай, като леко притискате, за да залепне. Намажете цялата баница с останалата яйчена смес. Замразете 20 минути или
докато тестото стегне.
6. Загрейте фурната до 425 °. Печете пай върху хартия за печене с алуминиево фолио 20 минути. Намалете температурата на фурната до 375 ° и печете още 20 минути. Покрийте баницата с алуминиево фолио, за да предотвратите прекомерно покафеняване и печете още 25 до 30 минути (общо 65 до 70 минути) или докато кората стане златиста и запълва мехурчета в центъра. Извадете от тавата за печене на решетка; охладете 1 час преди сервиране.