Ресторант Fearrington House, Питсборо, Северна Каролина240 Market St.; fearrington.com Какво да поръчате: Пилешки пържени свински бузи с вишни и краставица. | Кредит: Снимка: Джошуа КарпентърАз 'a смукач за сезонни, местни продукти. Нахрани ме с нежно стъбло от аспержи през пролетта и ъгълчетата на устата ми се извиват в зъбна усмивка. Кажи ми, че е от ферма на 10 мили нагоре по пътя и фермерът я достави онази сутрин и тази усмивка се превърна в направо припадък. Да кажа, че обичам да знам откъде идва храната ми, е подценяване. Така че в района на Триъгълника (хълма Raleigh-Durham-Chapel Hill), където о-толкова много ресторанти разчитат на местни производители, на практика ставам кататоничен с радост.
От ферма до маса
Главни готвачи като Андреа Повторно използване в Lantern, общоазиатско място в Chapel Hill, вярват, че всичко е свързано с връзката между хората и тези, които отглеждат храната си. Тя е ръководител на главата за триъгълника за бавна храна (една от първите в Съединените щати) и редовна в Carrboro Farmers & apos; Пазарувайте с червения й мерцедес, задвижван от масло от кухнята на фенера. За хранителните стоки поръчването от нейното меню е като етикети за бране на череши при модна разпродажба на мода: Зелените грахови зеленчуци Millarckee Farm (на 20 мили). Яйца от фермата Fickle Creek (на 24 мили). Накратко, фенерът означава нещо повече от просто храна с родословие; Андреа сервира най-пресната местна храна с гордост.
Надолу по пътя, в ресторант Fearrington House, готвачите се грижат за градина на малък готвач и четири оранжерии с микробилки. Пестицидите стоят далеч от това меню, благодарение на органичната практика за премахване на насекоми на ръка.
Фермата Coon Rock в Хилсбъро прави една крачка напред. Тази семейна биодинамична ферма е практически самостоятелен експеримент в азотния цикъл. Прасетата се коренят около градината, обработвайки земята. Пилетата кълват земята, освобождавайки земята от насекоми, като същевременно добавят много богат на азот тор за зеленчуците с техните отпадъци. „Ние сме мързеливи фермери - оставяме животните си да вършат колкото се може повече работа“, казва иронично Джейми ДеМент, един от собствениците. Джейми управлява фермата от 105 акра с партньора Ричард Холкомб. Но те не действат само като доставчици на ресторанти, те сами са влезли в играта. Ричард си партнира в Zely & Ritz, ресторант в стил тапас с близкоизточен нюх в Роли. Тази година Джейми прерязва лентата на собствената си визия - Eno Restaurant & Market, кръстен на близката река Eno, в Дърам. Тук менюто разчита на сезонната реколта на Coon Rock, с голям фокус върху установяването на връзка между фермер и закусвалня. Джейми казва, че иска да види лицата на хората, когато ядат самата храна, която е засадила преди няколко месеца.