Сали Ан РобинсънХрана на Гюла | Кредит: Deborah Whitlaw LlewellynСали Ан Робинсън има само едно правило при приготвянето на кухнята на Гюла от нейното детство: Нека бъде просто. По-малкото е най-доброто, казва тя. Когато готвите със свежи съставки, не се нуждаете от много други неща. Робинсън щеше да знае. Роден на малък и отдалечен остров Дауфуски, Южна Каролина (достъпен само с лодка), готвачът и авторът на готварските книги е отгледан на диета с почти изцяло домашна награда, от зеленчуци и птици до прясно уловена риба и раци. Днес тя е сред само една шепа местни Гюла - термин, който се отнася до потомците на афро-американски роби, които са се заселили в Lowcountry - които остават на острова.
Отчасти личен разказ, отчасти кулинарен и културен архив, най-новата й готварска книга, Кухнята на Сали Ан Робинсън: Храна и семейни знания от Lowcountry , документира разнообразието от ястия, предавани от семейства на Гюла в продължение на поколения, от Red-Tada Sallet от Down-Home до Seafood Gumbo на Robinson’s Grandmomma’s. Никой никога не е записвал нищо, когато готви - рецептите се предават просто от наблюдение и след това, казва Робинсън. Надявам се да продължа наследството на начин на готвене, който ме кара да се гордея. И затова пиша готварски книги.
Сали Ан Робинсън: Храна и семейни знания от ниската странаКредит: Публикувано от University Press на Флорида, септември 2019 г.С.Л .: Произхождате от дълга линия - шест поколения - от жители на Гюла на остров Дауфуски. Какво беше израстването там?
Като местна жителка, израснала на острова, без да знае, че е Гюла, защото това не беше в нашия речник до 70-те години, ние не виждахме начина си на живот като различен. Едва когато си тръгнах, разбрах колко специално е това - свободата, общността, чистата радост, която изпитвахме от това, че живеем извън земята. Всичко беше направено като общност. Отглеждахме пилета, отглеждахме свине. Ако един човек каза, че ще ходи на риболов, цял куп хора ще се съберат на подсъдимата скамейка със своите въдици или самоделни въдици. Това беше тежка работа, но това също беше част от забавлението като деца.
С.Л .: Как се е променила общността от дете?
Това е изключително различно, защото за съжаление повечето местни хора от Гюла са напуснали, за да намерят работа или образование на континента. Къщите, в които са израснали, сега се влошават поради липса на поддръжка и хората не могат да се върнат. И така, част от мисията ми, когато се върнах тук за постоянно, беше да помогна за възстановяването на тези домове, поради което започнах организация с нестопанска цел в подкрепа на [каузата]. Защото след като тези къщи си отидат, голяма част от историята върви с това.
SL: Вие също запазвате историята на културата на Гюла чрез готвене. Как бихте описали коя е традиционната храна на Гюла?
Запълва корема, поставете усмивка на лицето си добре! Всичко, което имахме, беше естествено и прясно - от биологичните зеленчуци, които отглеждахме в градината, до дивеча, който отгледахме в задния си двор - и всичко беше приготвено с толкова обич. И трябваше да обичате това, което правите, защото когато готвите автентична кухня на Гюла, няма преки пътища. Научих се да готвя на печка на дърва и това изискваше търпение. Направихме това, което наричате бавно готвене и това добавя много вкус към храната.
SL: Има ли основни съставки или подправки, които кухнята на Гюла използва, за да добави вкус?
Всъщност всичко се свеждаше до свежестта на това, с което готвехме. Домашните зеленчуци като чушки и лук бяха ключови съставки. Използвахме сол и черен пипер, но живеехме по правилото, че по-малкото е най-доброто - трябва ви точно толкова, за да подобрите това, което правите. Чесънът също беше една от ключовите ни подправки. Майка ми го отглеждаше около цветята си, за да държи елените далеч.
SL: Наричате себе си Gullah Diva. Какво значение има зад името?
Когато чуя думата дива, се сещам за някой, който има гордост и уважение и който прави нещата с съвършенство. Започнах да пиша готварски книги, за да усъвършенствам и запазя спомените за храната, с която съм израснал, така че начинът ни на правене на нещата - по същия начин, по който моите предци са правили нещата - да не бъде загубен. Когато публикувах първата си готварска книга, имах рецепта за пържени ребра и просто си спомням, че толкова много хора бяха изненадани, че можете да пържите ребра. Но това е начинът, по който винаги съм ги отглеждал - и те са толкова добри!
SL: Всички рецепти във вашата готварска книга базирани ли са на традиционни ястия на Гюла?
Всичко това се основава на това, на което съм израснал, дори до десерти като моите кнедли от Blackberry. Плодовете растяха диво на острова и ние прекарвахме часове в брането им, така че майка ми да ни ги направи. Няколко рецепти, на които съм се ориентирал: Не сме израснали да ядем бургери от пуйка (майка ми винаги е използвала говеждо месо), но намирам, че смляната пуйка е хранителна част от добрата диета - и те се оказаха толкова добре .
SL: Вашият уебсайт казва, че сте домакин на тема „Гюла“ класове за готвене . Как да влезем в това?
Правя го! Обслужвам се и се опитвам да задържа минимум осем или повече души, когато го правя, но докато приготвям храна за събитие, ще поканя хората да гледат или да помогнат. Мога да говоря, да ходя и да се смея, докато готвя, така че ми е забавно и се надявам, че хората могат да се учат от това. Винаги оставям гостите да избират менюто, но ще кажа: Хората обичат моите пържени ребра!
Поръчайте кухнята на Сали Ан Робинсън: Храна и семейни знания от Lowcountry