besh-family-table-6.jpgСнимката е предоставена от wyes.orgЛуизиана готвач (и собственик на известни ресторанти като Ню Орлиънс & apos; Август , Люке , и Неделя ) Джон Беш носи своята всепризната готварска книга, Маса на моето семейство: Страстна молба за домашно готвене , към живота в нова серия от 26 части на обществената телевизия УАЙС . Премиера на 6 април в 9:30 сутринта, сериалът, Семейна маса на готвача Джон Беш , включва Джон, който приготвя южните любими като рецепти като пържената пилешка и картофена салата на баба и споделя житейски уроци като важността на връзката със семейството и приятелите си над храната.
За този сериал, заснет изцяло в семейния дом на Джон, близо до Ню Орлиънс, аплодираният готвач възприема възвратен подход и връща телевизията с храна обратно до корените си. Седнахме с Джон, за да си поговорим за храната му, семейството му и последния му проект. Ето какво трябваше да каже:
В: Заснели сте цялата поредица в домашната си кухня. В какво е единственият професионален инструмент или приспособление, в което бихте препоръчали да инвестират домашни готвачи?
О: Правим твърде много от инструменти и приспособления. Някои от най-добрите ми ястия бяха с минимални обстоятелства, без звънци и свирки. Мисля обаче, че всеки южняк трябва да има чугунени гърнета и дървени лъжици. Те се появиха повече от всичко друго в моето шоу.
В: Кои са някои често срещани грешки, които хората правят в кухнята?
О: Управление на времето. Мислим да готвим твърде често, когато сме готови за ядене. Ако планирате малко по-добре и предварително да свършите подготвителна работа, това ви позволява да се насладите на времето с гостите си.
Въпрос: Ако трябва да закупите цял запас от една съставка, какъв би бил той?
О: Аз съм точно такъв орех за морските дарове в Персийския залив - скариди, стриди и всички велики риби в Персийския залив.
Въпрос: Какъв е първият ви спомен за храна от израстването във вашето семейство?
О: Бадемов пъстърва на мама. Баща ми беше рибар и по-късно станах такъв. Порастнах, спомням си, че се върнах от риболов [с баща ми], когато хванахме пъстър пъстърва. Те се трансформират във филе и след това се задушават с кафяво масло, препечени бадеми, магданоз и лимонов сок.
В: Какво според вас е най-важното нещо, споделено на вашата семейна маса?
О: Един друг. Времето е най-ценният ни ресурс, така че да отделим време да споделяме помежду си на тази маса е наистина нещо. Времето, което се събираме [заедно], е безценно и ние ще помним тези моменти до края на живота си.
Въпрос: Готварските предавания отдавна са основна телевизия и вие сами сте участвали в някои. Какво според вас прави комбинацията от телевизор и готвене да работи толкова добре? Как телевизията променя или подобрява историите, които можете да разкажете чрез храната?
ДА СЕ: Мисля, че станахме толкова визуални, че телевизията наистина се превърна в идеалното средство за споделяне на мисли и идеи относно храната. Имаме толкова малко време и това е просто най-лесният начин за споделяне на идеи. Израснах да гледам телевизия с Джъстин Уилсън, Пол Прудом, Джулия Чайлд и Жак Пепен, но сега толкова много от това стана толкова пасивно и храната се превърна в спектакъл. Така че е интересно, че най-накрая имам възможността да създам същия вид телевизия за храна, която някога съм обичал като дете. В края на деня ни остава един живот и не искам да бъда определен като този тип, който може да стои на един крак и да прави ризото от всичко, което може да намери в автомат. В това няма нищо лошо. Това е добре, това е забавление, но не е защо готвя. Исках да направя нещо достойно и това ми дава възможност да направя точно това.
Въпрос: Вече казахте, че искате четиримата ви синове да разберат произхода на местните храни и да имат познания за храната от нейния източник. Има ли конкретно ястие, което най-добре демонстрира това?
О: Ястията, с които съм израснал, като джамбалая, означават нещо. Това не е просто рецепта, тя е значителна заради всички култури, които се събраха, за да създадат културата, която имаме. Искам [моите синове] да знаят, че в понеделник имаме червен боб и ориз. Това правим; това сме ние. Искам да се идентифицират чрез храната по същия начин, по който бихте се идентифицирали чрез религия или нещо друго. Храната ни отличава и аз наистина се гордея с това.
В: Кои рецепти са най-развълнувани от споделянето в тази поредица?
О: Може да е толкова просто, колкото пърженото пиле. Когато бях дете, пилетата нямаха пръсти. Ядохме пиле от костта. Това, което искам да направя, е да дам на хората вътрешна лъжичка как да постигнат успех в собствената си домашна кухня. Джулия Чайлд може да е пуснала пиле - или цяла сьомга - на пода в няколко епизода. Тя просто би го взела, измила го. [Моето предаване е за] този вид готвене. Готвя, за да го направя достъпен за хората. Трябва да премахнем мистиката от готвенето. Няма приспособление, измислица или рецепта - всъщност става въпрос за това как да влезеш там и да готвиш и даваш.
Въпрос: Как се различава това, което споделяте за домашната кухня, от това, което влиза в играта във вашите девет успешни ресторанта на юг?
О: Това е съвсем различно! Всъщност трябваше да се науча да готвя у дома. Съпругата ми наистина ме предизвика. В неделя щях да готвя тези сложни ястия, които наистина направих за себе си. Исках всички да кажат „О, Джон, какъв страхотен готвач си ти и бла, бла, бла.“ Осъзнах преди няколко години, че готвя и се справям добре в ресторантьорския бизнес и съм известен като този страхотен готвач, но не успях да готвя за собственото си семейство. Не успях да направя това приоритет в живота си. Разпознаването на [този факт] беше наистина генезисът на книгата и шоуто.
Въпрос: Някакви рецепти „не опитвайте това у дома“ - ястия от вашите ресторанти, които сте научили, просто не работят в домашна кухня?
О: О, куп неща. В интерес на истината, повечето ресторантски храни оставям в ресторантите и не се опитвам да го готвя у дома. В продължение на години репутацията ми беше на моден готвач. Сега искам да готвя, а не само да печеля награди, искам да готвя храна, която означава нещо за хората, което означава нещо за мен.
Семейна маса на готвача Джон Беш премиери на WYES в събота, 6 април от 9:30 ч. и се излъчва в цялата страна тази пролет в обществените телевизионни станции (проверете местните списъци). За да научите повече за Джон, неговите книги, ресторантите му и посещението на Фондация „Джон Беш“ chefjohnbesh.com .