Сериозно прост съвет за приготвяне на рибни филета равномерно всеки път

Soard Soard и сос от лаймКредит: © Fredrika Stjärne

Независимо дали сте изгаряща риба в тиган или готвене на скара , освен ако не сте изрязали внимателно дори парчета, вероятно имате работа с неравна форма. Рибата - цяла или на филе - е тясна в краищата, по-широка в средата. И така, как да избегнете преваряването на по-тънката част, без да оставяте по-дебелата част недооценена?

Това е много просто, казва готвачът Лудо Лефевр на L.A. s Трима момчета , Малката тройка , Семейство Троа , и Ludo Bird , и автор на Жадувайте .

Вероятно сте добре запознати с изкуството на притискане на филета с вашата рибна шпатула след като ударят тигана, за да поддържат кожата в близък контакт с тигана за хрупкаво, хрупкаво покритие. По-рано тази година Джеймс Брисионе, директор на кулинарното развитие в Института за кулинарно образование и автор на Матрицата на вкуса , спрян от Тестовата кухня, за да демонстрира рецепта ( изпечен скапач с Granny Smith, ягоди и босилеков сос ) и двете той и Храна и вино Кулинарният директор Джъстин Чапъл се съгласи не само, че а рибна шпатула е основен инструмент за приготвяне на морски дарове, но също така, че прилагането на натиск веднага след като рибата удари тигана е решаващ ход.

Но след като сте използвали шпатулата за това първоначално налягане, не е нужно да минава по пътя, докато не сте готови да обърнете рибата.

Вместо това плъзнете шпатулата под кльощавия край на филето, за да създадете известно разстояние между месото и тигана. Разстоянието ще попречи на този участък да се готви твърде бързо, като остави останалото време за филе да навакса. Това е. Това е толкова просто.

Гледах как Лефевр показва този съвет в Food & Wine Classic в Аспен тази година, когато той демонстрира класически подметка Meunier (и обучава публиката по начини на масло - по-специално, кафяво масло, което между другото знаехте, че можете да направите предварително ?) и оттогава си мисля за това. Тъй като така или иначе имам склонност да приготвям много морски дарове, но особено през лятото, наскоро изпробвах тази малка хапка и тя работи като чар, независимо дали улеснявам един от любимите ми рецепти за сьомга или да опитате малко по-различно.

Изпробвайте с един от тях бързи рибни рецепти или по всяко време се притеснявате от неравномерното готвене.

Тази история първоначално се появи Храна и вино