causitas.jpgКаузитас, направен с лилаво картофено пюре и раци / Снимката е предоставена от Кулинарния институт на Америка.Каквото и да правите, не идвайте да търсите кошница с тортила чипс и салса. NAO (произнася се „най-о,“, което означава да тъкат или преплитат), ресторантът, който се отвори в петък на Кулинарен институт на Америка в Сан Антонио (при зашеметяването Перла Пивоварен комплекс) е посветен на нови световни латино вкуси от Южна Америка. Това означава меню, посветено на ястия от Перу, Бразилия, Аржентина и Венецуела, наред с други страни, и множество съставки, за които вероятно никога не сте чували. Шансовете са, че дори разбиращите ядещи ще бъдат изненадани. Напълно възможно е да се храните в NAO, както го направих миналата седмица на вечеря за предварителен преглед, и да не разпознаем над половината от менюто.
Вечерята започна с causitas , перуанско ястие в суши стил, направено от лилаво картофено пюре, месо от раци и маслини от ботия, и оаксаканска „каменна супа“, пикантен бульон от скариди със скариди, люти чушки и билки, приготвен на масата благодарение на гореща река на дърва рок. Все още мечтая за сорбето от шоколадов ром, сгушено в купчина солена шоколадова „мръсотия“.
шоколад-контрапункт.jpgШоколадов контрапункт и шоколадов ром сорбет с шоколадова почва / Снимка Паула ДисброуЗвучи фънки? Това е, но също така е вкусно и вълнуващо, че ЦРУ е уверена в разширяването на границите в град, известен най-вече с подпухнали такос и разтопен кашкавал. „ЦРУ отвори кампуса ни в Сан Антонио, за да помогне за издигането на кухните на Латинска Америка“, каза д-р Тим Райън по време на откриването, „Ние сме горди да представим нови световни вкусове в NAO.
Лилавият картоф следващият свински корем ли е? Предполагам, че NAO ще подхранва тенденцията за все по-екзотични латиноамерикански съставки в менютата на юг, затова помолих техния главен готвач (и роден във Венецуела) Джеронимо Лопес-Монаскал и инструктор-готвач Елизабет Джонсън-Косик за грунд за 10 съставки, които трябва да бъдете на нашия радар.
oca1.jpgOca / Снимката е предоставена от Кулинарния институт на Америка1. Oca (Oxalis tuberosa) Корен зеленчук с цвят на фуксия, с размер на картоф с пръст. Oca има мазен ароматен профил и текстура някъде между морков и картоф. Тези Андийски клубени вече се отглеждат в Нова Зеландия и се предлагат през летните месеци и началото на есента в секцията за продукти на вашия хранителен магазин.
2. Клечка за зъби (корен от куркума) Свеж корен от куркума, който също се нарича cúrcuma или urucum в други части на Латинска Америка. Palillo придава ярко оранжев цвят и намек за индийско орехче на храната. Свежият корен от куркума е една от най-важните съставки в амазонския килер.
3. Малагета Малка, огнена чушка, използвана в бразилската кухня като подправка или в сосове „molhos“. Малагуета почти винаги се съхранява в оцет, както и всички горещи „пимента“ на Бразилия.
4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Сиво-черна гъба, която расте върху прясна царевица и произлиза от думата Nahuatl cuitatl , което означава екскременти и cochitl което означава заспал. Считан за деликатес в доколумбовите времена, както е днес. В Мексико cuitlacoche се консумира прясно, но в САЩ се продава както замразено, така и в консерва.
5. Сача Инчи Подобна на семена ядка, произведена от дърво, произхождащо от Перу и Еквадор, което има вкус на фъстъци върху стероиди. Когато ухапете ядката, тя има слоеве, които се ронят в устата ви.
6. Лилав картоф Лилав картоф, роден в Андите със средно съдържание на нишесте, което запазва голяма част от лилавия си пигмент след готвене. Лилавият цвят представлява високи нива на минерали и антиоксиданти.
7. Жълт пипер (Capsicum baccatum) ДНК-то на перуанската кухня и използваните други южноамерикански страни като Колумбия и Боливия, ají amarillo има уникален флорален букет, плодовитост и средна пикантност, които го отличават от други американски капсикуми. Ají amarillo се предлага замразено в латиноамериканските магазини за хранителни стоки и се отглежда в нашия изследователски проект за латински семена.
8. кисел портокал Известен още като горчив портокал, севилският портокал някога е бил широко отглеждан в Тексас. Днес сортът отново е популярен и се разраства във Флорида и Калифорния. Твърде горчиво е да се яде, но придава уникална киселинност и горчивина на сосове, салатни превръзки и маринати. Севилските портокали обикновено са в сезон през ранната пролет.
9. Тамарило (Solanum betaceum) Нарича се още „tomate de arbol“. Твърди се, че този домат е прародител на съвременния домат и е роден в Перу. Този домат расте на дърво, а не на растение. В Перу тамарилосите се използват в сосове и точно както доматеният братовчед на него, тамарилосите са добър източник на умами.
10. Xoconostle Вид плод бодлива круша от сорт кактус Opuntia nopal. Бодливата круша е светло бледозелен и розов лимонаден цвят със семена, концентрирани в средата на плода, за разлика от разпръснатите навсякъде. Вкусът е леко кисел и плодовете, ако често се консервират и ядат със сирене или се използват в десерти.
По какви южноамерикански вкусове сте луди?
Свързани статии:
Най-добрите квартали на Сан Антонио