Soul Food: Почитане на Gullah-Geechee като архитекти на добре подправен юг

Преди да бъде празнувано в най-добрите кулинарни списания или възхвалявано в наградените с награди Джеймс Биърд, готвенето на Lowcountry беше определящата кухня на крайбрежния Юг. По-конкретно град Чарлстън, Южна Корея, е до голяма степен признат за повишаване на националния профил на ястия, като скариди-пюрета, супа от раци, хопинови джонове и морски дарове. Но често по-малко признати в този произход на храната са общностите Gullah-Geechee - истинските архитекти на тази южна тарифа. Приносът на Гюла към южната кухня идва от хората на Гюла от Западна Африка, които са дошли в тази страна по време на трансатлантическата търговия с роби и са се установили на брега на Северна Каролина, Южна Каролина, Джорджия и Флорида, казва Тереза ​​Дженкинс Хилиард, National Geographic -известен историк и автор на Mama Doonk’s Gullah Recipes. Чарлстън беше най-важната държава в Съюза за вноса на западноафриканци, които направиха собствениците на плантации на Чарлстън и плантаторите на ориз най-богатите в 13-те колонии по време на робството. Зареждане на играча ... Поради своите познания и история на отглеждането на ориз, оризовъдите от Западна Африка са били стратегически насочени и поробени да обработват блатистите морски острови. Освен това, изграденият имунитет срещу малария направи тези роби по-приспособени да работят в тези задушаващи и заблатени, нападнати земи, според д-р Джилиан Ричардс-Грийвс, професор по антропология в Университета на крайбрежната Каролина в Конуей, SC Enslavers ще напусне черен надзирател, който да оглежда робите, докато те отиват в летните си домове далеч от заразената с малария област, казва Ричардс-Грийвс, който е и един от директорите-основатели на Университета Чарлз Джойнер за гула и африкански изследвания на диаспората. Тъй като надзирателят на Черните е бил член на общността, той няма да бъде толкова твърд, затягайки практиките на африканската традиция. Така че им беше позволена по-голяма автономия от афро-американците на континента; им беше позволено да практикуват своите ритуали и да готвят храната си.

Снимка: istockphoto

В продължение на много години по време и след премахването на робството, общностите на Гюла-Гичи ще продължат своите кулинарни традиции с африкански корени, които включват използването на бамя, зеленчуци, грах с черни очи и пристрастие към ястия с едно гърне (т.е. периодични ястия, като циреи от Lowcountry, съдържащи протеин, пълнещо нишесте и зеленчуци). Но тъй като оризът, подобно на царевичното брашно, беше леснодостъпен основен продукт, зърната щяха да се превърнат в гръбнака на кухнята на Гюла с ястия като скариди-пюрета и хопинови джонове. Поради техния опит в отглеждането на ориз в продължение на повече от 3000 години, те бяха много креативни в приготвянето на ястия с ориз. Те са използвали африкански традиции, смесени с американски съставки, а резултатите са храна на Гюла, казва Хилиард, която подробно описва някои от тези обичаи заедно с три поколения рецепти на семейството си в нея Мама Дунк готварска книга. И все пак готвенето за хората на Гюла-Гичи беше точно толкова важно за опазването на културата, колкото и за самосъхранението. Едно от нещата, които виждате в общността на Gullah-Geechee, е способността им да правят нещо от нищо, казва Ричардс-Грийвс. Много от тях живеят край морето, така че виждате много включване на риба.

Снимка: Тереза ​​Дженкинс Хилиард

Тя добавя, че пушенето или осоляването на риба и месо са били използвани като начин за запазване на хранителните запаси, които също са удвоени като ароматизатори за техните ястия. Основните продукти от ориз и зърнени храни са не само в изобилие, но и често се разглеждат като храни, прилепващи към ребрата от хората на Гюла. И ястието с едно гърне не просто се корени в африканското им кулинарно минало, но се превръща в необходима тактика за спестяване както на време, така и на усилия, като същевременно се използват всякакви налични продукти, за да се готви в достатъчно големи количества, за да се хранят цели семейства - семейства, които често прекарват цялото от техния ден, обработвайки плантациите. Ричардс-Грийвс добавя, че интензивното използване на кухненските градини е било и практика за оцеляване, която е довела до съвременното движение от ферма до маса. С течение на времето и повече съставки и подправки станаха достъпни за по-новите поколения, храната се трансформира в това, което някои хора наричат ​​Soul Food, което в крайна сметка повлия на южната кухня, която познаваме днес, заключава Хилиард. И подобно на другите афро-американци в Южния антебелум / постбелум, хората от Гюла щяха да станат първостепенни готвачи както в кухните на своите бели поробители, така и на работодателите след робството, като по този начин оформят всеобхватна южна крайбрежна хранителна култура. А останалото е история - много вкусна история.