От нашата кухня: прясно от фризераКогато студените зимни дни ви оставят да копнеете за вкуса на свежите зеленчуци на фермата, насочете се към фризера.Рецепти за замразени зеленчуци:
Зеленчуци, пресни от фризера
Опаковани в най-добрия си сезон, замразените зеленчуци са изгодна цена по това време на годината. Без подрязване или почистване (и без скъпи отпадъци), можете да поставяте вкус на лятото на масата всяка вечер от седмицата. Ето няколко съвета и трикове, които научихме.
- Преди да задушите замразени зеленчуци в пилешки бульон, задушете нарязана варена шунка в холандска фурна, докато леко покафенеят за постно, опушен вкус. Просто добавете бульона директно в холандската фурна, като разбърквате, за да разхлабите кафявите парченца от дъното на тавата.
- Комбинирайте вкуса и текстурата на различни видове замразен грах, като маслен грах, дамски грах и полски грах с щракания. Гответе според указанията на опаковката в пилешки или зеленчуков бульон, а не във вода.
- Накълцайте на едро частично размразени, нарязани жълти тиквички и използвайте вместо пресни за бърз старт на гювеч. Тъй като повечето замразени зеленчуци вече са бланширани, не е нужно да ги приготвяте предварително, преди да ги добавите в гювеч.
- Пулсирайте замразена бяла царевична царевица в кухненски робот 8 до 10 пъти или до нарязване на едро и използвайте вместо настъргана прясна царевица, когато правите сметана от царевица.
Flash in the Pan
Пърженето на замразени зеленчуци, като например грах от захар, е чудесен начин да запазите яркия цвят и текстура. Размразете 1 (16-унция) пакет замразени зеленчуци, достатъчно дълги, за да се разделят на парчета; задушете в 1 супена лъжица горещо олио в голям тиган на умерен огън 4 до 6 минути или докато омекне. (Видът и размерът на зеленчуците могат да съкратят или удължат времето за готвене.) Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте веднага.
Не се страхувайте да комбинирате пресни сезонни продукти със замразени. Съчетахме естествената сладост на пресните гроздови домати със замразения захарен грах. Просто нарежете доматите наполовина и хвърлете в тигана през последните 2 или 3 минути грахът със захарен грах.
Зрял за бране
- Дългите и тънки, замразени цели зелен фасул могат лесно да се подложат на пресни - дори когато идват компании. Бързо изпържени на тиган с ароматно лимонено масло и препечени бадеми или задушени в продължение на часове с бекон и капчици от бекон, те са еднакво вкусни.
- Спестяващи време смеси от подправки, включващи замразен нарязан на кубчета лук, чушки и целина, придават лесен и неочакван вкус на саксии с полски грах и зеленчуци, както и супи, яхнии и гювечи. Ако мразите да кълцате, тези замразени смеси идват на помощ.
- Перфектни за сотета и пържени картофи, замразените смеси от цветни ленти от червен, жълт и зелен пипер са особено привлекателни, когато цената на прясното стигне до небето. (Пресните чушки могат да загубят до половината от теглото си, когато са засадени и настъргани.) Подобно на много други зеленчуци, те се замразяват поотделно бързо - просто изсипете при необходимост и върнете остатъка във фризера.
- Замразената нарязана бамия доставя свеж вкус целогодишно. Той е страхотен в дъвка или покрит с царевично брашно, докато е все още замразен и пържен.