Супа от раци

• Супа от раци

ДА СЕ кулинарна икона на Чарлстън, Южна Каролина, супата от раци традиционно е богата комбинация от сметана, месо от раци, сърна (яйца) и пръскане на шери. Казва се, че месото от женски рак е по-сладко, но добавянето на червено-оранжевата й икра е създало дълбочината на вкуса и красивия бледо цвят на ястието и е довело до името „супа от раци“.

В наши дни сърната не се добива в екологични усилия за запазване на запасите от раци. Все още ли е супа от раци, ако няма сърна? Да и не. Сърцето на рецептата остава същото. Но когато можете, опитайте да го направите с хайвер и се насладете на всяка ценна лъжица.

Ще намерите някои вариации, но пуристите знаят, че основната рецепта е истинската южна традиция. Пресното месо от раци е от съществено значение. За всички вас, които имате достатъчно късмет да хванете собствените си раци, ще ви трябват около дузина. Ако премахнете черупката на женския рак и откриете нещо, което прилича на маса малки червено-оранжеви мъниста вътре, вие сте ударили злато - имам предвид сърна. Извадете го внимателно; разбъркайте го в супата с месото от раци. ( Забележка: Женските раци с сърна отвън трябва да бъдат върнати във водата.)

Независимо дали месото ви от раци е от раци, които сте хванали сами, или от супермаркета, насладете се на вкуса на региона. СВЪРЗАНИ:

Сини раци 101
Сините раци са звездата на тази супа. Ако имате достатъчно късмет да вземете месото от пресни раци, имайте предвид тези съвети.

• Изберете живи раци, които са активни и тежки според размера си.
• За задушени раци комбинирайте 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици груба морска сол, 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици подправка Old Bay, 3 супени лъжици подправка за ецване, 2 супени лъжици семена от целина и 1 супена лъжица натрошени люспи от червен пипер (по желание). Оставете 1 чаша вода и 1 чаша оцет да заврят в запас. Поставете багажник в саксия. Добавете 1 дузина живи раци; поръсете със смес за подправки. Покрийте и гответе 20 до 25 минути или докато раците станат яркочервени. Изплакнете със студена вода; отцедете добре.
• За да стигнете до вареното месо, извийте краката и ноктите на раци. Пукнатини на нокти; извадете месото с малка вилица. След това отстранете престилката или капака на опашката от долната страна; изхвърлете. Поставете палеца под черупката чрез панта на престилката; премахнете горната обвивка. Издърпайте сивите хриле; изхвърлете ги заедно с вътрешните органи. Счупете тялото; извадете месото от джобовете. Вземете месото, за да премахнете всички фрагменти от черупката.