Със своята маслена кора и наситено ястие, пълнено с натрошен бекон и остър швейцарски сирене, Quiche Lorraine е гарантирано удоволствие за тълпата за всяко хранене през деня. И има един прост начин да направите този класически киш (или всякакъв вид киш) направо небесен.
Повечето хора са склонни да се фокусират върху кората, когато говорят за киш. И докато люспестата, маслена кора е важна, пълнежът наистина е звездата - особено в Quiche Lorraine.
Когато потопите вилицата си в парче киш, не трябва да има никаква съпротива. Помислете за разтопен в устата крем, а не за бъркани яйца. Вилицата ви трябва да се плъзга точно през лекия и нежен пълнеж до кората. Първият път, когато вкусих добре направен киш пълнеж, припев на ангели запя в ушите ми. Това беше киш? Къде беше през целия ми живот?
Тайната на копринения пълнеж е намирането на правилното съотношение на яйцата към млечните продукти. Твърде много яйца и пълнежът става гумен. Твърде много млечни продукти и пълнежът не се поставят правилно. В нашата рецепта Perfect Quiche Lorraine (която наистина отговаря на името си), ние призоваваме за четири големи яйца към две чаши млечни продукти - в този случай сметана и половина и половина за превъзходно богатство. Ако предпочитате вместо това да използвате мляко или друга комбинация от млечни продукти, съотношението все още се прилага. Към яйчено-млечната смес добавяме и супена лъжица универсално брашно, което също помага на комплекта за пълнене, без да става сух или гъб.
Кишът е перфектно приготвен, когато пълнежът е напълно залегнал по краищата и има много леко клатушкане в центъра, когато плочата за пай се разклати внимателно. Можете също така да тествате центъра с нож - острието трябва да е чисто при издърпване. Кишът ще продължи да се готви, след като бъде изваден от фурната, така че е важно да го извадите, преди пълненето да е прекалено.