Дори и да не ви харесва общото коледно веселие, няма начин дори и най-мрачният Скрудж да не се наслади на празнична храна и по-точно коледни бисквитки.
Определянето на бисквитки за Дядо Коледа и участието в размяна на бисквитки са два от най-сладките поводи през сезона, но има много пъти (помислете: подаръци за учители и съседи), когато ще печете през празниците.
Тази година вашите бисквитки ще бъдат любими на всяко събитие, защото сте направили това едно нещо. Сара Епърсън, един от нашите професионалисти в Test Kitchen, сподели с нас една от най-добре пазените си тайни за готвене: винаги охладете бисквитеното тесто.
Знам - това не е истинска тайна. Има рецепти и указания, които конкретно казват да охладите тестото или да използвате охладено тесто. Но вероятно не сте мислили, че тази стъпка е много важна за крайния продукт. Може би дори сте чували, че охладеното тесто за бисквитки е излишно. Както наскоро разбрах, охлаждането на тестото е изключително важно. И както повечето добри неща в живота, ние дължим всичко на науката и маслото.
Това е вярно. Съставът на вашите бисквитки ще излезе по различен начин след охлаждане поради маслото, което е в тестото.
„Когато тестото ви за бисквитки не е в хладилник, маслото е със стайна температура. Следователно топлината от фурната реагира бързо с маслото, което го прави по-тънък “, казва Епърсън.
И докато някои хора предпочитат хрупкава, тънка бисквитка, може би има много повече хора в екипната мека, дебела бисквитка.
„Когато тестото ви е в хладилник, маслото се втвърдява. Така че, когато ги печете, те се разпространяват по-малко и поддържат формата си по-добре “, добавя Епърсън. 'Което означава по-голяма вероятност за мека, дъвчаща бисквитка в центъра.'
Така че охлаждането на тестото преди печене означава по-пухкави бисквитки с по-добра консистенция. Освен това, ако имате готова купа с тесто в хладилника, тя е много по-лесна за гребане, докато е охладена, отколкото при стайна температура. Епърсън каза, че както много храни, тестото за бисквитки има полза от почивката (по-специално в хладилника), за да позволи на вкусовете да се влеят и да се мариноват заедно. Така че не само консистенцията на бисквитката ще бъде по-равномерна, но и действителният вкус също ще бъде по-добър!