Matt MooreÍs * The South Buts Best ButtsÍ отвежда читателите на вкусно пътуване с барбекю

Кредит: С любезното съдействие на Time Inc. Books / Andrea Behrends

Точно навреме за Националния месец за барбекю през май, Най-добрите дупета на Юга: Тайните на Pitmaster за съвършенство на южното барбекю предлага литературно свидетелство за дълбоката, първична връзка между Юга и неговата дългогодишна традиция на умело пушени меса. И тук, за да разгледаме тази връзка, е автор на готварски книги, готвач и предприемач, Мат Мур . Базираният в Нешвил самопровъзгласен южен джентълмен се завръща с третата си готварска книга, за да подчертае майсторите, които са усвоили бавно опушеното, нежно с вилица свинско прикладче и емблематичните сосове, както и историите зад любовта им към готвенето на тази скромна част от месо над пламъци. Служейки като екскурзовод и наставник през „колана за барбекю“, дългогодишният опит на Мур, управляващ ямата, го прави идеалният човек, който да ни отведе на това вкусно пътешествие. Така че закопчайте коланите си, това четене обещава да бъде много засищащо пътуване.

Южен живот : Защо избрахте свинско дупе за тази книга?

Мат Мур : За мен и групата на братята барбекю ребрата винаги са били водеща певица. Всички ги обичат. Но истината е казано, те могат да бъдат някак фини и трудни за справяне от време на време. Съвсем наскоро видяхте как бисквита се развихря на сцената. Ще наречем Бискет водещия китарист, опитвайки се да открадне част от светлините на прожекторите. Мислех, че е много важно да обърна внимание на хората зад фронтовите линии. Можете да го наречете [свински приклад] барабанист или басист, като държите всички навреме. Това е вид смирената и достъпна кройка, която не получава много любов, но ако се приготви правилно, може да бъде абсолютно вкусна. И според мен по-добре от страхотно ребро или парче гърди.

Южен живот : Забелязахме, че рецептите са доста прости. Простотата ли беше вашата първоначална цел при курирането на тази колекция?

Мат Мур : Простотата винаги беше моята цел. За хората, които вземат моите готварски книги, искам те да са книги, които са оръфани, разкъсани, оцветени и добре използвани. Това е страхотна документация за хора, места и храна, но в същото време искам хората да я намират достъпна. Традиционно готвенето и пушенето на месо отнема известно оборудване и доста време и усилия. Написахме рецепти, където наистина можете да направите всичко от началото до края. Не е нужно да готвите 20-часово свинско дупе, за да можете да се насладите на книгата.

Южен живот : По време на това пътуване с барбекю, защо беше важно да дадете препоръки и предложения за дървени гарнитури?

Мат Мур : Мисля, че всеки, който се интересува от книга за барбекю, се чуди какви видове дървесина се използват за пушене на месото. Чувствах, че е важно за тези, които имат по-малко опит, да ги преведем през различни методи на пушене. Можете да създадете страхотно барбекю на скара за $ 50, или можете да го създадете на скара за $ 10,000. Всичко това е резултат от контрол на времето и температурата, а не от изискано оборудване. Исках да се уверя, че поставяме всички на равни условия.

По отношение на гарнитурите, всяка южна трапеза трябва да има гарнитури, отколкото да изпълнява мощната дължина на Мисисипи. Исках да завърша книгата с много достъпни страни, с които да се насладите на вашето барбекю.

Южен живот : Защо да създадете пътна карта през юга, вместо просто да включвате рецепти?

Мат Мур : Едно нещо, за което повечето хора вероятно ще се съгласят, е, че има 12 държави, които съставляват колана за барбекю. В предната част на книгата ще видите 12-те състояния. Чувствах, че е важно да не се фокусирам само върху Тенеси или Кентъки и това, което е близо до моя дом или моите познания. Искахме да сме сигурни, че сме уцелили дестинация във всяка държава, така че обхванахме по-голямата част от региона. Навсякъде, където отидохме, имаше истински ресторант, така че ще можете сами да предприемете пътуването, независимо дали се качвате в колата или скачате в самолет. Вместо да са рецепти от недостъпни домашни готвачи, тук става дума по-скоро за включване на места, които всъщност можете да посетите. Можете да получите страхотни резултати у дома или можете да получите още по-добри резултати, като излезете и посетите някои от местата, създавайки своя собствена пътна карта. От моя гледна точка това не е книга за мен или рецепти. Аз съм само един разказвач на истории.

Южен живот : Имаше ли нови неща, които научихте или неща, които ви изненадаха при разработването на тази колекция?

Мат Мур : Използвахме свинското дупе като забавно заглавие и медия, за да излезем и да изследваме, но има рецепти за гърди, пиле, наденица и всичко останало, което можете да намерите. Но това, което беше нещо забавно, беше да се открият всички различни начини, по които хората готвят свинското дупе. Всъщност беше някак шокиращо, осъзнавайки разнообразието на кройката. И не всеки го сервира на сандвич - отива на върха на начос , рамен, зелени зеленчуци и такос.

Кредит: С любезното съдействие на Time Inc. Books / Christopher Testani

Южен живот : Говорейки за начос, каква е работата с името зад червения свинско начос (на снимката по-горе)?

Мат Мур : Произхожда от Мисисипи. Когато добавите малко свинско месо, разтопено сирене и малко сладко-опушен сос там, просто мисля, че отвежда това класическо ястие на съвсем различна сцена. Това със сигурност е един от любимите ми меланжи на традиционната мексиканска кухня, смесена с южен обрат.

Южен живот : И накрая, освен вкусните рецепти, какво се надявате читателите да отнемат от книгата?

Мат Мур : Хората и историите. Храната е фантастична и фотографията е страхотна, но това са историите. За мен беше много важно да изляза и да дам на хората представа къде е барбекюто днес и къде може да бъде в бъдеще. Попаднах на толкова много специални хора от различни сфери на живота - мъже и жени, различни етноси. За мен беше наистина важно да уловя широк, разнообразен спектър от велики хора, които просто работят усилено всеки ден, готвейки за семейството си, за да си изкарват прехраната. Мисля, че няма нищо по-добро от това да разпознаем тези хора, които продължават южната традиция да готвят барбекю и техните трудно спечелени усилия.

Пригответе се да запалите този пушач това лято и пригответе тази апетитна ястия Redneck Porch Nachos. Това е една от многото първокласни рецепти за барбекю от новата готварска книга на Мат Мур, Най-добрите дупета на Юга: Тайните на Pitmaster за съвършенство на южното барбекю . Предлага се за закупуване тук .

Състав:

5 чаши кръгли тортила чипове
1⁄2 чаша печен боб, затоплен
10 унции остро сирене Чедър, натрошено (около 2 1 чаши)
6 унции изтеглено свинско месо
2 супени лъжици заквасена сметана
2 супени лъжици нарязани черни маслини
1 супена лъжица оригинален сос за барбекю на Squealer (оригинална рецепта в книгата)
Топинги: чипс от копър от кисели краставички или нарязан халапеньо

Как да направя:

1. Загрейте бройлера с решетка на фурна 6 инча от топлина. Подредете половината от чиповете върху голямо непромокаемо блюдо. Наслойте половината зърна, 1 чаша сирене, останалите чипове, останалите зърна и 1 чаша сирене. Отгоре се изважда свинското месо и останалата 1⁄2 чаша сирене. Бърл, докато сиренето стане на мехурчета и леко покафенее, около 5 минути.

2. Отгоре залейте заквасената сметана, черните маслини и соса за барбекю. Сервирайте с желаните топинги. Сервирайте веднага.

Kpop Профили