Южна Каролина е държавата номер едно за производство на праскови на юг, казва Ан Маршал от Чарлстънс Дестилерия с висока тел . Чувствахме, че сме длъжни да празнуваме прасковната традиция.
Тази традиция не е печене на прасковени пайове или ецване на праскови. Дестилира ги в ракия - и то фина ракия.
Бутилка за ракия с праскова с висока телКредит: Робърт МосЮжняците отдавна са забравили за прасковената ракия, но преди два века повечето овощни градини в района са произвеждали плодове не за ядене, а за поставяне в медни тихове и превръщане във високоустойчиви спиртни напитки. Получената ракия е ценена по-високо от рома и дори бърбъна.
Забраната изтри този дух от пазара през 1919 г. и той никога повече не се върна - поне не в оригиналния си вид. Нещата с етикет прасковена ракия, които днес намирате в магазините за алкохолни напитки, обикновено са гроздови бренди, ароматизирани с прасковен ликьор.
Но Маршал и съпругът й Скот Блекуел се стремят да променят това, тъй като High Wire току-що пусна първата си двегодишна ракия от праскови, която е в процес на създаване.
Ан Маршал и Скот Блекуел от дестилерията High Wire в Чарлстън, SCКредит: Дестилерия с висока телТова е първата исторически точна прасковена ракия, произведена в Южна Каролина от повече от век, казва Маршал. Под историческа точност тя има предвид използването на всички части на плодовете, включително кората и костилката, както е правено от колониалните времена.
Започна с 10 000 паунда праскови от юлски принц, отгледани в Ридж Спринг, Южна Каролина, които екипът на High Wire, воден от главния дестилатор Крис Джуд, намачка и ферментира. Изпекохме ямите, напукахме ги и ги плисирахме, добавя Блекуел. След това закачи торбите в тихата по време на бягането.
Прасковена ракия от Still от дестилерия High Wire в Чарлстън, SCКредит: Робърт МосПолучената ракия се отдели от все още кристално чистата и не малко сладка или плодова. Не беше нещо, което очаквах, казва Маршал. Есенцията на прасковата наистина има по-фин вкус - почти е гроздова, когато усеща и вкус в устата.
Маршал го оприличава на френския коняк, който през 19 век е бил голям съперник на прасковената ракия във високия край на американския алкохолен пазар. Подходящо, High Wire отлежава своята версия от 21-ви век в стила на коняка, използвайки две 59-галонски френски дъбови бъчви. За разлика от силно овъглените американски дъбови бъчви, използвани за бърбън, те бяха леко докоснати от пламък. Единият беше тежък тост, казва Блекуел, а другият беше знак номер едно - най-лекото ниво на овъгляване.
След две години отлежаване, резултатът е дух със златист оттенък и нотка ванилия и канела от препечения дъб, но тази есенция на праскова наистина блести. Той е отличен за отпиване, докато размишлявате върху изгубените съкровища от миналото, но дори е по-добре да се смесва в коктейл, както го предпочитат купчините от 19-ти век - и особено в ментов джулеп.
Днес свързваме джулеп с бърбън и дербито в Кентъки, но когато тези ледени смеси за първи път се превръщат в национална сензация през 1830-те и 1840-те, те се правят не с отлежало уиски, а с ракия от праскови. Нещо в тази ледено-студена смес от мента и захар наистина извлича прасковената същност на спирта, омайна комбинация, която намалява опасно бързо и гладко.
Ако искате да се докопате до тази рядка историческа ракия, най-добре е да посетите Дегустационна зала на High Wire в центъра на Чарлстън, въпреки че тази година ограниченото представяне вероятно ще върви бързо. (Има втора партида в работата, която ще бъде готова следващата година.). Висока телена прасковена ракия се предлага и от Вино и спиртни напитки Astor в Ню Йорк, Потомак Вино и спиртни напитки във Вашингтон, окръг Колумбия, и онлайн търговец на спиртни напитки Seelbach’s . И тримата ще изпращат по пощата, при условие че вашата държава го позволява.
Бренди от праскова Мента Джулеп
½ унция проста сироп демерара (виж бележката)
8 листа прясна мента
2 унции прасковена ракия
Натрошен лед
Допълнителна клонка мента за гарнитура
- Поставете простия сироп в стъклена чаша или чаша за джулеп и добавете листата от мента. Натискайте силно и многократно листата от мента с лъжица или бъркалка, за да извлечете маслото, но не ги разкъсвайте или мачкайте. Можете да премахнете ментата сега и да я изхвърлите или оставите в чашата, ако предпочитате.
- Напълнете чашата или чашата около ¾ от пътя до върха с натрошен лед и залейте с прасковената ракия. Разбъркайте добре, за да охладите ракията и сиропа, след това долейте напитката с още натрошен лед и украсете с клонче прясна мента.
Забележка: За да направите простия сироп, комбинирайте една чаша демера или турбинадо захар и една чаша вода в малка тенджера и оставете да заври, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да се охлади, след това бутилирайте и съхранявайте в хладилник до няколко седмици. Можете да замените обикновената бяла захар с демерара, но ще пропуснете наситените, тъмни нотки, които демерарата получава от остатъчното си съдържание на меласа.