
Бележки от залива
Когато изпълнителен редактор Скот Джоунс и Test Kitchens Professional Pam Lolley пътува до Луизиана, за да готви с Тими Черами, те донесоха начални страници от ръкописни бележки, пълни с вкусни подробности за ястията, които споделяха. Пам пресъздаде кулинарното си приключение за персонала на Food, за да се наслади и предаде някои от нещата, които правят рецептите на Тими толкова специални.
- Подправката „Slap Ya Mama“ Cajun на Walker & Sons доставя пиперлив удар без двойната доза сол, която се среща при някои марки.
- Когато разбърква яхния от скариди и колбаси, Тими придушава максимален вкус, като наслоява съставките си - първо карамелизира лука и след това добавя доматения сос и останалите зеленчуци на етапи.
- Рецептата на Тими за варени скариди е лесна и безупречна. Веднага след разбъркване в скаридите, той издърпва тенджерата от печката и я оставя да престои, докато скаридите станат розови и черупките започнат да се разхлабват. Замразяването на водата и добавянето на сол след приготвяне на скаридите ги поддържа нежни и лесни за белене.
Стилни разфасовки
Една проста техника, известна като пеперуда, придава на Bayou Fried Скариди празничен вид. Това е бърза стъпка, която се използва и при приготвянето на пълнени скариди и други специални ястия. Ето как го правим.
Обелете скаридите, оставяйки опашките непокътнати. С помощта на остър нож за рязане направете дълбок процеп отзад на всяка скарида, от големия край до опашката, като изрежете, но не през вътрешната крива на скаридата. Отворете скаридите, за да оформите форма на пеперуда и премахнете тъмната вена.
Оразмеряване на селекцията
Скаридите се предлагат в широк диапазон от размери ― от малки приготвени салатни скариди, едва по-големи от BB гранули, до супер голямото разнообразие. Въпреки че по-големите скариди струват повече и са по-добър избор за някои рецепти, те не са непременно по-вкусни.
Когато купувате скариди, погледнете внимателно етикета и ще видите набор от числа, разделени с наклонена черта, като 16/20 или 51/60. Тези числа се отнасят до броя (броя на скаридите на килограм). Въпреки че няма разпоредби, уреждащи използването на термини като „големи“ или „джъмбо“, магазините са длъжни да показват броя на скаридите на килограм.
Почти всички скариди са замразени в морето или скоро след това ―, дори ако се продават като „пресни“ в магазините. Изберете твърди скариди с мек аромат или купете замразени с черупки. Обелените и обелени скариди са по-малко защитени от изгаряне във фризера. Бактериите могат да мигрират, така че избягвайте прясно приготвени скариди, които се показват заедно със сурова риба или черупчести мекотели.
Какво готвене?
Бихме искали да научим повече за креативните начини, по които приготвяте скариди. За всяка рецепта, която публикуваме, ще ви изпратим $ 20 плюс копие от Годишни рецепти на Южния живот готварска книга през януари. Моля, изпратете рецепти по имейл наsl_foodedit@timeinc.com.
„Just-Right Shrimp“ е от изданието на Southern Living от юни 2008 г.