Томас Келер посещава тестовата кухня (и ни прави Pecan Sandies!)

Томас Келер и Себастиен руксел , съавтори на Тапа за хлебни изделия готварска книга , изскочи в нашата Тестова кухня и ни почерпи с домашно приготвени сандвичи от орехче. Книгата е прекрасна колекция от изцяло американски десерти и класически френски сладкиши, облечени със сладки анекдоти от Keller. Маслените, ронливи Pecan Sandies бяха едно от любимите лакомства на майката на Keller (сортът Keebler, за да бъдем точни).

Не можехме да не помогнем, но удряхме френските готвачи за пране за няколко съвета за печене, докато бяха тук. Ето на какво се ориентираха:

• Въпреки че може да изглежда по-лесно да се измерва с мерителни чаши и лъжици, измерването на теглото е далеч по-точно. Ето защо тяхната готварска книга включва грамови измервания за всички съставки (в допълнение към измерванията на чаша и лъжица). Евтините везни са много точни и ще превърнат вашето печене от добро в голямо. Също така, когато използвате кантар, той превръща рецептата за печене в рецепта с една купа! Няма нужда да се суете с мерителни чаши или лъжици.
• Не поставяйте бисквитки върху лист за печене в прави линии; вместо това ги поставете в диагонални линии. По този начин горещият въздух ще заобиколи напълно всяка бисквитка за по-равномерно печене.
• Използвайте тежки листове за печене. Тънките, крехки чаршафи не водят равномерно нагряване и могат да доведат до противоречиви резултати.

Pecan Sandies

Време за работа 20 минути Общо 45 минути

Прави 1 1/2 дузина

2 чаши брашно за всички цели (250 грама)

¾ чаша грубо нарязани пекани (80 грама)

¾ чаша несолено масло, при стайна температура (170 грама)

¾ чаша плюс 2 ч.л. пудра захар (90 грама)

1. Загрейте фурната до 350 °. Хвърлете заедно брашно и пекани в средна купа.

2. Разбийте маслото на средно ниска скорост с тежък електрически миксер до гладка смес. Добавете пудра захар и разбийте 2 минути или докато стане пухкав, спирайки да изстъргвате купата, ако е необходимо. Добавете брашнената смес и разбийте на ниска скорост 30 секунди или само докато се смесят.

3. Оформете тестото на 2-инчови топчета; поставете на разстояние 1 ½ инча на 2 хартии, облицовани с хартия за печене. Изравнете всяка топка в диск.

4. Печете при 350 ° в продължение на 22 до 25 минути или до светло златисто, като поставите 1 лист за печене върху решетката на фурната една трета надолу отгоре и 1 лист за печене върху решетката на фурната една трета нагоре отдолу.

5. Охладете върху листове за печене върху решетки 5 минути. Прехвърлете бисквитките в решетки и охладете напълно (около 15 минути). Поръсете с пудра захар. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 дни.

Рецепта, адаптирана от готварската книга на Bouchon Bakery.