Топ 50 на барбекюто на Юга: The Backstory

Тази седмица публикувахме моят списък с Топ 50 барбекю стави на юг. Но всъщност трябва да се нарече „работен списък“ на Топ 50 стави.

Нека обясня. През последните девет месеца пътувах по магистралите и задните пътища за Южен живот в търсене на най-доброто барбекю, което всяка част от Юга може да предложи. В регион с толкова широка и разнообразна традиция на барбекю - и с толкова много квадратни мили, които трябва да се покрият между Ел Пасо и Балтимор - това е доста обезсърчително начинание и ще призная, че все още има няколко места в моя кратък списък, които не съм имал ; стигнах още.

Но мисля, че накрая сложих достатъчно бавно опушено свинско месо, ребра и гърди под колана си, за да обявя поне предварителен списък с най-добрите барбекю фуги на юг. Селекцията, ще призная, се накланя малко силно към Тенеси и моя роден участък от Каролина и ще призная силно пристрастие към онези, които готвят на дърва по традиционни методи. Но много от по-новите барбекю фуги на юг също са достойни за пътуване и немалък брой от тях са успели да ме спечелят.

Имайте предвид, че списъкът не е (задължително) в прав ред на заслуги, но има логика за групирането:

Топ 10: Най-добрите ресторанти за барбекю на Юг са толкова различни по стил и техника, че е невъзможно да се обяви, че някой от тях е абсолютно най-добрият. Все пак се чувствам достатъчно уверен, за да извикам върха на класа. Първите 10, обозначени като „Най-добър избор“, са по азбучен ред и са моите (текущи) предложения за 10-те най-добри барбекю стави на юг.

Останалите най-добри: След Топ 10 има много други достойни заведения, които всички любители на южното барбекю трябва да опитат. Следващите 40, представени по азбучен ред, са останалите най-добри.

Пътуванията ми далеч не са завършени и този списък все още работи. Какво съм пропуснал досега? Моля, уведомете ни: Имам нужда от още няколко записа в моя кратък списък, за да съм зает през останалата част от годината.