Snapper, печен в пергамент с пролетни зеленчуциКредит: Хектор СанчесСлънчото на жълтата опашка, или Ocyurus chrysurus, е риба, често срещана във водите на Атлантическия океан. Живее чак на север до Масачузетс, макар че това е рядко, и чак на юг до Бразилия, но е съсредоточено около Флорида и Бахамите.
Ловен в търговска мрежа, жълтият опашник е част от южната диета от десетилетия, ако не и векове. Поради това, където рибата е най-често срещана, около Флорида и Карибите, тя е приета в много различни кухни. Английските, испанските и африканските заселници и поробените народи и коренните народи са оказали влияние върху начина, по който е била използвана рибата.
Въпреки това, рибата може да се намери в целия юг и в цялата южна кухня, поради лесно приложния им характер. За разлика от своя братовчед, червения хамбар, жълтият опашка не е в опасност от прекомерен риболов, което също го прави жизнеспособен избор както за ресторантите, така и за домашните готвачи.
Може да се интересувате и от видеото по-долу.
Скуперът на жълтата опашка е подобен на червения и има мек вкус и твърда плът. Вкусът на рибата също е подобен на риба меч и групер, което я прави по-икономичен избор за много южни готвачи, повечето от които вероятно не могат и все още не могат да си позволят тези риби. Тези характеристики, вкус и икономичност, го правят податлив на много различни методи за готвене, като скара, пържене, печене, бракониерство и пара.
Когато купувате жълтоопашка, търсете твърда плът. Миришете и на рибата; не трябва да има прекалено рибна миризма. Вземете рибата у дома и я пригответе по какъвто и да е начин! Месото се готви, когато се лющи лесно, което обикновено е около 10 минути на инч дебелина при около 350 градуса.
Може и да ви харесат: Нашите любими вечери с морски дарове
Направете севиче или сложете рибата в паела или дори изпечете рибата цяла. Яжте го, знаейки, че ядете същата риба южняците ядат от векове.