Хрупкав картоф с пържен лук и магданозКредит: Аби ХокингВ кухненската игра на Алисън Роман има нещо повече от соленото масло шоколадови парченца бисквитки, които сте виждали из целия Интернет. За епизода на тази седмица от Mad Genius Live , Хранене в автор се отби от Тестовата кухня, за да сподели някои съвети за правенето на достоен за Оскар празник - започвайки от нея хрупкави смачкани картофи с пържен лук и магданоз.
Въпреки че Роман признава, че обича варени картофи , когато прави пържени картофи, тя не ги вари първо. Вместо това тя задушава картофите . По този начин те абсорбират по-малко вода и в крайна сметка стават по-хрупкави.
В книгата си Роман разширява изкуството на парата: „Не се подлагайте на пара или ще се разпаднат, никога няма да им даде шанс да ударят това масло. Не се подлагайте на пара, или никога няма да можете да ги смачкате. '
Когато картофите са приготвени на пара просто достатъчно дълго, те са готови да разбият (тук Роман използва дланта на ръката си) и да цвърчат. За пържене Роман казва: „Следвай мазнината“. Независимо дали вашата горелка е наклонена или тиганът ви има дивот, не забравяйте да поставите картофите там, където пилешката мазнина (или зехтин или масло) естествено се обединява.
Pro-tip: Уверете се, че маслото ви е достатъчно горещо като сложите малко картоф в тигана. Ако парчето картоф мехурче мигновено, маслото е готово.
За да се примири с тази декадентска гарнитура, Роман също демонстрира как да я направи агнешки котлети от кимион с овъглени люспи и фъстъци. Тя препоръчва да купувате котлети необезкостени (известни още като мазнината все още покрива костите), за да увеличите вкуса, както и количеството месо. Освен това месестите кости са чудесни за хапване.
Що се отнася до сместа от подправки, използвана за подправяне на агнешките котлети, Роман предлага да се използва хаванче, за да се смачкат зърната на пипера в Съчуан, семената от кимион и люспите от червен пипер. Това поддържа подправките груби и им позволява да запазят текстурата си.
Според Рим, агнешките котлети са най-доброто денонощна вечеря . Защо? Готвенето им отнема само седем минути!
Разгледайте тази история за други готвачи приема делнични ястия. И за повече от достъпен Рим, Не може да се инсталира рецепти, погледнете я нова готварска книга .
Тази история първоначално се появи Храна и вино