Гювечът за скуош е нещо, за което обикновено жадувам през лятото, когато жълтият тиква е евтин и изобилен в хранителните магазини и пазарите на фермери. Но това не са типични времена и ние трябва да намерим своя комфорт, но можем да го постигнем. Ще взема моята под формата на зеленчуци с нежна вилица, плуващи в богат и сирен сос, покрит с маслени крекери, моля.
Основен при месо и три ресторанти на юг, тиганът се сервира като гарнитура. Но най-добрата ни досега рецепта от старата школа е толкова добра, че наистина можете да я ядете сама за вечеря. Въпреки че обикновена зелена салата и малко царевичен хляб отстрани биха завършили добре ястието.
Запеканка за скуош от Old SchoolКредит: Greg DuPreeНякои тиквички за тиква са воднисти, но не и тази. Ключът е да извлечете колкото се може повече течност от тиквата по време на първоначалния процес на готвене. Първо задушете тиквата в голям тиган, като разбърквате често, така че да отделя пара и да не се зачерви в тигана. В идеалния случай тя все още трябва да бъде доста твърда, защото все още трябва да влезе във фурната, за да се изпече. Преварената тиква ще доведе до запръжване на каша. След като се задуши, прехвърлете тиквата в гевгир, поставен над купа, и я оставете да се отцеди за 5 минути. Изхвърлете всяка течност в купата. Тази стъпка помага да се премахне излишната вода, която се извлича от приготвената тиква, и тя охлажда тиквата, преди да бъде добавена в гювеча.
Има най-различни начини за приготвяне на тиган, но аз харесвам златни старомодни раздробени бисквити Ritz. В тази рецепта те се комбинират с натрошено пармезан и разтопено масло за топинг, който е толкова неустоим, че ще се изкушите да го изядете веднага от тигана. Което за мен е определението за комфортна храна.