Биг Боб Гибсън Bar-B-QАко тези изрезки от Сейнт Луис са идеалният брак между месо, подправки и дим от хикори (и те са), тогава се радваме да се присъединим към медения месец.Що се отнася до регионалното барбекю, някои хора твърдят, че нито Джорджия, нито Алабама имат характерен стил. Казваме, помислете отново.
Разбира се, в Атланта можете да намерите всичко - от тексаската грудка до ребрата на Мемфис, но на двулентовите магистрали се очертава определен стил в Джорджия. Свински плешки или шунки се приготвят върху хикори и се обличат в тънък сос от домати и оцет. Те се сервират с яхния от Брунсуик, обилна комбинация от пиле, говеждо или свинско месо (или и трите), задушени с домати и царевица. Някои от тези елементи се пренасят в Алабама - нарязано свинско месо, облечено в сос от домати и оцет, плюс малко по-тънка яхния от Brunswick. Но има твърде много вариации, за да се идентифицира един стил в Алабама. Сосовете варират от румени смеси на основата на домати до плътни смеси с горчица. Най-отличителният е белият сос на базата на майонеза в Алабама. Някои са традиционни, други по-модерни, но един елемент обединява: Всички те са вкусни.
Ресторант Джони Харис
1651 East Victory Drive, Савана, Джорджия
johnnyharris.com
Сос Стил: Дебел оцет и домат
След като стенд за спикей и барбекю, а след това нощен клуб след забраната, това място става силно 91 години след отварянето. Масите отдавна са покрили дансинга, но все още можете да се насладите на теглено свинско месо (гарнирано с фирмения сладък, остър сос), плюс гъста яхния от Брунсуик и вкусни картофи, нарязани на ръка. Не пропускайте богатото, копринено бавно опушено агнешко месо.
B's a Cracklin 'apos; Барбекю
12409 Уайт Блъф Роуд, Савана, Джорджия
bscracklinbbq.com
Сос Стил : На основата на горчица
Pitmaster Bryan Furman е отгледан в Каролина, а менюто има определени влияния на Palmetto State, като остър сос на основата на горчица и солен хаш и ориз. Грубо нарязаното свинско месо и бавно пушеното пиле са отлични, но най-добре са ребрата, които имат превъзходен аромат на дървесен дим във всяка идеално текстурирана хапка.
Барбекю на чист въздух
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Сос Стил: Тънък оцет и домат
Основана през 1929 г., Fresh Air може да е най-типичното барбекю в Джорджия. Изкусителният аромат на дъб от дъб и хикори се носи от Г-образната тухлена яма в кухнята, където семейство Кастън готви необработени шунки цяла нощ, 365 дни в годината. Предложенията включват ситно нарязано свинско месо на сандвич или на килограм, яхния от Брунсуик, салата от зеле и картофен чипс. Пикантният червен сос е тънък и доста пикантен, а яхнията е емблематична версия на това класическо ястие в Джорджия.
Наследствен пазар BBq
2243 Akers Mill Road, Атланта, Джорджия
heirloommarketbbq.com
Сос Стил : Пет разновидности
Heirloom Market съчетава южните класики с пикантни корейски вкусове. Това е дело на Коди Тейлър и Джион Лий, бивша южнокорейска поп звезда, която се премести в Съединените щати, за да продължи кулинарна кариера. Те мариноват ребра в гочуджанг (паста с лют пипер) и инжектират гърдите с ферментирал соев бульон. Кикърът е пикантното корейско свинско месо, което има огнен огън.
Барбекю от стара тухла
4805 Peachtree Road, Атланта, Джорджия
oldbrickpitbbq.com
Сос Стил: Тънък домат и оцет
От 1976 г. Old Brick Pit Barbeque готви шунки, ребра и пиле в ямата, изгаряна от хикори. Сочното нарязано свинско месо е облечено с пиперлив сос от домати и оцет, а острите, опушени ребра имат нежна, но дъвчаща текстура. Опитайте комбинирана чиния с кремаво бяла зелева салата и обикновен бял хляб, увит във восъчна хартия.
Sprayberry's барбекю
229 Jackson Street, Нюнан, Джорджия
sprayberrysbbq.com
Сос Стил: Тънък домат и оцет
До 1926 г. Хюстън Спрейбъри продава толкова много сандвичи на бензиностанцията си в Нюнан, че изключва помпите и посвещава енергията си на барбекю. Опитайте Lewis Grizzard Special, наречен в чест на покойния журналист от Атланта Journal - Конституция, който изпя похвалите на Sprayberry. Това е нарязан сандвич със свинско месо, придружен от купичка яхния от Брунсуик и голяма могила от свежи лукови пръстени.
Биг Боб Гибсън Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (САЩ 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Стилове сос : Бяло на базата на майонеза, плюс домат и оцет
Няма по-добро място за проба на бял сос в стил Алабама, отколкото на мястото, където е изобретен. Гибсън започва да готви свински плешки и пиле през 1925 г. Pitmaster Chris Lilly, който се жени за правнучката на Големия Боб, продължава традицията и днес, готвейки свинско месо, ребра от Сейнт Луис, телешко гърди и пуйка на дълги тухлени ями . Най-известното от всички е пилешкото на барбекю, покрито с този легендарен бял сос.
Pit Bar-B-Q на мис Мира
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Стилове сос : Плътен домат и оцет, плюс бяло на базата на майонеза
Множество меса се приготвят бавно в тухлени ями, изработени по поръчка, включително свинско, ребра, говеждо и колбаси. Истинската награда обаче е пилето на мис Мира. Изключително опушен под почернената кожа, той се допълва от остър бял сос, завързан с черен пипер.
SAW's BBQ
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Стилове сос : На основата на сладък оцет и домат, плюс бяло на базата на майонеза
Тавите от бяла пластмасова пяна са заредени с пилешки квартали, залети със сладък бял сос. Месните свински ребра имат отличен въглен под дебелата си, лепкава, червена глазура, а огромните нишки от свинско месо са покрити с обилни количества тъмнокафява кора.
Bar-B-Q на Archibald's
1211 бул. Мартин Лутър Кинг младши, Нортпорт, Алабама
205 / 345-6861
Сос Стил : На основата на пикантен оцет
Семейство Арчибалд е известно със своите ребра, приготвени от хикори, които натрупват върху филийки бял хляб, за да попият пикантен оцетен сос с портокалов оттенък. Меси, опушени и само с правилната текстура на приплъзване от костта с вашите зъби, те са толкова добри, колкото вие ще намерите навсякъде в страната.