Южен живот 2020 Готвачи на годината



Готвачи на 2020 година Готвачи на 2020 година

Южната храна често се смята за фиксирана във времето - сякаш има само един правилен начин за печене на бисквити или готвене на зърнени храни. Можем да намерим тези дългогодишни принципи на готвене в изветрените карти с рецепти, в полетата на спирално обвързани готварски книги и в нашите ценни спомени за отдавна отминали членове на семейството. Но както показват следните талантливи готвачи от цял ​​Юг, има начин да се оженят за миналото и настоящето. И е вкусно. В Тенеси, Mee McCormick прави пържено пиле без глутен, което е съперник на всяка традиционна рецепта. В Кентъки Саманта Форе е спечелила последователи за своите живи ястия от Шри Ланка-Юг. А в Тексас Виани Родригес дава на Tex-Mex храната уважението и признанието, което заслужава. Чрез готварски книги, хранителни блогове, изскачащи ресторанти и други, всичките седем от нашите готвачи на годината за 2020 г. разширяват начина, по който определяме южната храна и се грижим да има място на масата за всички. —Лиза Черикола



Джерел Гай готвачи на годината 2020 Джерел Гай готвачи на годината 2020Кредит: С любезното съдействие на Джерел Гай

Джерел Гай

@chocolateforbasil

Джерел Гай не обича мерителните чаши. Никога не е готвило никой от семейството ми, казва Гай. Всичко става на очите. Обаждате се на роднина, за да видите какво тайно нещо са добавили, за да стане толкова добро, и обикновено това е всичко, което са имали под ръка и са мислили да хвърлят в микса.





В Черно момиче за печене , нейната дебютна готварска книга за 2018 г., Гай тъче рецепти за печена мътеница и торта от портокалова кора с истории от детството си в Лантана, Флорида. Нейните рецепти може да са носталгични, но и те са модерни, предлагайки безглутенови или вегански опции. Подобно на приобщаващия си подход към печенето, тя гледа на кухнята като на безопасно място за борба със сложни въпроси за расата, политиката и идентичността. Гай, също хранителен стилист и фотограф, е работил с автора Тони Типтън-Мартин по най-новата й готварска книга, Юбилеен , който празнува два века афроамериканска кухня и тази година спечели награда „Джеймс брада“. Това беше сътрудничество, направено в рая, казва Типтън-Мартин.

Храната, която ядох, пораствайки, ме прави това, което съм и докато се премествам и се приспособявам, за да се приспособя към настоящата култура, от която съм част, все още нося миналото си, жаждата си, спомените си и това, което намирам за утешително и изпълнявайки заедно с мен, казва Гай. Всичко се измерва и филтрира през това.



—Зои Дененберг

Джерел Гай Солен ирландски крем-ябълка Crostata на Jerrelle GuyКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Соленият ирландски крем-ябълка Crostata на Jerrelle Guy е задължителен за печене тази есен.

Саманта Форе готвачи на годината 2020 Саманта Форе готвачи на годината 2020Кредит: Клей Уилямс

Саманта Форе

tuktuklex.com



Подобно на много южни готвачи, Саманта Форе има отдадени фенове, които обожават пърженото си пиле, скариди и грис. Но за Fore тези познати ястия са врати за разширяване на небцето и умовете на хората. В Tuk Tuk Sri Lankan Bites, нейният пътуващ изскачащ прозорец, базиран в Лексингтън, Кентъки, пилето се овкусява в смес от мътеница и къри, а скаридите се ароматизират с лимонена трева, джинджифил и лайм и се сервират върху кокосов ориз.

Откакто Tuk Tuk беше отворена през 2016 г., Fore привърза Лексингтън и други градове в цялата страна с оригиналните си предложения за храна от Шри Ланка. Тя е родена в Кентъки от родители на Шри Ланка, така че ястията, които съчетават южни и южноазиатски съставки и техники за готвене, й идват естествено.

Тук Тук предлага повече от вкусна храна. Fore казва, че това също превежда нейния опит като американец от първо поколение и помага да се премахнат бариерите, които хората поставят около неща, които изглеждат различни или други. Когато си дете и родителите ти са от друга държава, когато го осъзнаеш, има усещане за друго: „Раницата ти мирише странно“ или „Храната ти изглежда странно“, казва тя. Ако мога да попреча на децата да се чувстват така, както се чувствах, когато бях в началното училище, това е достатъчна мисия за мен.

Чрез изскачащите прозорци, готварска книга в процес на разработка и други проекти на хоризонта, Fore цели да запознае хората с нови вкусове и култури, като същевременно им покаже, че всички имаме повече общи неща, отколкото бихме могли да си помислим. Ако мога да преместя тези граници само малко, тогава всичко си заслужава.

—Лиза Черикола

БАКШИШ

Има много причини защо Duke’s Mayonnaise може да се намери в кухни в целия регион. За разлика от повечето масово произвеждани подправки, този популярен спред остава без захар, точно както когато Eugenia Duke за първи път създава рецептата преди повече от 100 години.

Спонсориран от Майонезата на херцога Къри от скариди от Samantha Fore’s с кокосов ориз Middlins Къри от скариди от Samantha Fore’s с кокосов ориз MiddlinsКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Poryched-Shrimp Curry на Samantha Fore с кокосов ориз Middlins е югоизточно азиатско въртене върху скариди и грис.

Mee McCormick готвачи на годината 2020 Mee McCormick готвачи на годината 2020Кредит: Хедър Муро

Мий Маккормик

pinewoodkitchenandmercantile.com

В ресторанта на Mee McCormick, Pinewood Kitchen & Mercantile, преден знак илюстрира философията на заведението: истинска храна за всички, независимо от способността ви да плащате. Откакто се отвори през 2015 г. в град Нанели, Тенеси, ястия като пържена риба и говежди бургери, хранени с трева, спечелиха местните и привлечеха хората в Пайнвуд, само за да ядат. Не е лесно да се намери комфортна храна, която може да се направи без глутен, без млечни продукти или веган.

Години на хронични здравословни проблеми доведоха Маккормик по пътя да научи за ролята, която храната играе за нашето благосъстояние. Тя и съпругът й Лий отвориха Pinewood, за да се приспособят към специални диети и да разширят определението за здравословно хранене. Готвачите не трябва да гледат на хранителните алергии като на бреме, а като на възможност да опитат нови неща и да създадат добра храна, която да подхрани хората, казва тя.

И както казва знакът, липсата на пари също не е проблем. Ако гост не може да плати, персоналът ще предложи приятелски: „Разбрахме това днес!“, Казва тя.

В допълнение към управлението на ресторанта и биодинамичната ферма, Маккормик публикува и втората си готварска книга, Моята борова кухня . Тя казва, че съм подхранвана от благодарност за собственото си добро здраве и съм вдъхновена да помогна на хората да открият собствените си пътища към уелнес чрез подкрепяща храна.

—Патриция С. Йорк

Пържени пилета от борови дървета на Mee McCormick’s Пържени пилета от борови дървета на Mee McCormick’sКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Пърженото пиле от борови дървета на Mee McCormick е без глутен и е толкова вкусно.

Мелиса Мартин Готвачи на годината 2020 Мелиса Мартин Готвачи на годината 2020Кредит: Дени Кълбърт

Мелиса Мартин

@mosquitosupperclub

Всичко се случва в кухнята, казва Мелиса Мартин. Задушаване на бял фасул, пържене на риба, отливки от лели и чичовци, които се въртят навътре и навън, за да вземат риба или да оставят кофа с раци. За Мартин това са ежедневните ритуали, които измерват живота на залива.

Готвенето на Cajun от детството на Мартин в Chauvin, Луизиана, беше просто подправено и силно вкоренено в морски дарове. След като получи кулинарно образование в ресторантските кухни в долината Напа в Калифорния, тя се обърна към източник по-близо до дома. Исках да пусна хората да приемат цялата храна, с която съм израснал, казва Мартин.

Съответно менюто за дегустация в Mosquito Supper Club (ресторант на Martin’s New Orleans) обещава готвене в домашен стил на Cajun с нотка на изтънченост. По някое време трябва да се отървете от бурканите на Мейсън и да подарите на хората чаши, казва тя, смеейки се. На всяко нощно сядане вечерящите се наслаждават на дълги, лежерни ястия от ястия като супа от стриди и торти от раци.

Преди всичко Мартин гледа на нейния ресторант и новата й готварска книга - Клуб за вечеря на комарите —Като пътища за разказване на историята на Луизиана. Нека поговорим за този малък град в Южна Луизиана. Нека да поговорим за крайбрежната ерозия и околната среда и да управляваме устойчив ресторант с нулеви отпадъци, казва тя. Наистина историята е най-важната част.

—Зои Дененберг

Ролки за хляб на Мелиса Мартин Ролки за хляб на Мелиса МартинКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Хлебните ролки Lagniappe на Melissa Martin са идеалното допълнение към всяка маса за вечеря.

Coby Ming & Damaris Phillips Готвачи на годината 2020 Coby Ming & Damaris Phillips Готвачи на годината 2020Кредит: Гретхен Бел

Коби Минг и Дамарис Филипс

@bluegrasssupperclub

Ако една дума определя творческия екип на Дамарис Филипс и Коби Минг, това е връзка. Съществува връзката между двамата готвачи, които са дългогодишни приятели и бизнес партньори, връзката с фермерите, с които работят, и връзката с техните гости.

Двамата се запознават преди повече от 20 години, докато работят в кафенето на Lynn’s Paradise в Луисвил, Кентъки. Въпреки че кариерата им ги отведе в различни посоки (Минг работеше като готвач в няколко местни ресторанта; Филипс беше победител в телевизионния сериал Звезда от хранителната мрежа и има собствено шоу, Южно по сърце ), те поддържаха връзка и споделяха същото желание да пренесат кулинарното и гостоприемството си по различен маршрут. След много години разговори за това какво можем да правим заедно, решихме да спрем да говорим и да започнем да ходим, казва Минг.

През 2019 г. Филипс и Минг стартираха клуб Bluegrass Supper Club - ежемесечни билетни събития, които празнуват общността, регионалната история и местните храни. Изграден върху концепцията, че храненето заедно трябва да бъде забавно, всеки клуб за вечеря има различна тема и местоположение около Луисвил, които и двата се пазят в тайна до два дни преди събитието. Притежателите на билети могат да се озоват на шик коктейлен час от 50-те години, ядейки шведски кюфтета и дяволски яйца, или на непринудена неделна вечеря с пържено пиле и салат от бърбън. Тъй като COVID-19 временно спира големи събирания, те предлагат кошници за пикник за Деня на майката, Деня на паметта, нощите на дати и др.

Менютата варират в зависимост от темата и това, което е през сезона. Вместо да казват на фермерите какво искат да приготвят, Филипс и Минг разчитат на производителите да им съобщят какво е през сезона и да изградят менюто си от там. Изживяванията на вечерята преди бяха забавни, казва Филипс. Хората прекарват часове в танци и разговори - днес това е просто ядене и бягане. За да накарат хората да се смесят, те създават отклонения като дейност, която включва мистериозни подаръци, които могат да бъдат отключени само ако участниците следват улики.

Създаването на връзка там, където такава не съществува, е толкова важно за насърчаване на разбирането и съпричастността, казва Филипс. Ако успеете да накарате хората да споделят ядене и да се забавляват заедно, имате добър старт, добавя Минг.

—Патриция С. Йорк

Коби Минг и Дамарис Филипс Coby Ming и Damaris Phillips 'Sumac Carrots with Feta Mousse and Crispy PankoКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Коби Минг и Дамарис Филипс & apos; Морковът от смрадлика с фета мус и хрупкав панко комбинира познати съставки по нов начин.

Виани Родригес Готвачи на годината 2020 Виани Родригес Готвачи на годината 2020Кредит: Джейсън Дейвид Пейдж

Виани Родригес

sweetlifebake.com

Най-ранният кулинарен спомен на Виани Родригес е да гледа как майка й и Абуелита (баба) разточват тесто от емпанада. Те имаха перфектен ритъм, казва тя. Това беше тяхната малка магия и винаги съм искал да бъда част от това.

Родригес казва, че тя е тексасец докрай - слава Богу, за бисквити и кесо, казва тя, смеейки се, но тя също е горда американка от първо поколение. Бих отишла на училище и говорех английски, но веднага щом влязох през вратата у дома, щяхме да говорим само испански, казва тя. Даде ми най-доброто от двата свята.

Чрез нейния блог, Сладък живот , и нейните готварски книги, Latin Twist и The Tex-Mex Slow Cooker , тя прегръща всички аспекти на своята идентичност и празнува находчивостта и културното сливане на храната от Текс-Мекс.

За Родригес всичко се връща в кухнята на баба й. Сега, когато имам деца, искам тези спомени с тях. Става въпрос за моментите, които водят до рецептата.

—Зои Дененберг

Торта Concha Tres Leches на Виани Родригес Торта Concha Tres Leches на Виани РодригесКредит: Джони Отри; Подпомагане и стайлинг на храна: Шарлот Л. Отри

Торта Concha Tres Leches на Виани Родригес лесно се разбива благодарение на смес за торта.