Photo Credit: Alica Ramkirpal-Senhouse
Но, разбира се, както преживях, когато се опитах да приготвя ястието, парадоксът с къри не е толкова прост. След още няколко дискусии с моите другари от Карибите (в Ямайка, Гвиана, Тринидад, Антигуа и др.), Откривам още повече несъответствия - със самите нации дори се разделят в предпочитанията си към името. Тъй като бях младо момиче, винаги съм знаел за спора за именуването. Избирам да кажа „пилешко къри“, защото така винаги се споменаваше в израстването ми в моето индо-гвианско семейство, казва блогърът от храна във Флорида Алика. Рамкирпал-Сенхаус на AlicasPepperPot.com . Не казваме „пилешко къри“. Никой не казва „пилешко къри“, категорично отговаря частният готвач, роден в Тринидад Декстър Самюъл. Самюел, дългогодишният личен готвач на веганската певица Ерика Баду, казва, че семейството му е притежавало вегетариански ресторант в Тринидад, където, разбира се, са сервирали къри зеленчуци. И така, естествено питам: Как се казваше в менюто на вашето семейство? Кари зеленчук, Самуел се смее, просто не спира да добавя „duh“ към отговора си. Винаги къри зеленчуци. И това е къри пиле, защото наблягаме на всичко, което правим с пилето. Ако това е пържено пиле, къри пиле, печено пиле, задушено пиле. Никога не поставяме пилето преди това, което правим. Готвачът Kwame Onwuachi подкрепя това. С разнообразно наследство (баща му е нигерийско-ямайски, а майка му Тринидадиан), готвачът се утвърди като посланик на афро-карибската кухня. Казахме ‘къри пиле’ със сигурност. Още хора в Бронкс го наричат така, съгласен е роденият в Бронкс Onwuachi от Топ готвач слава. Представяйки елементи от менюто от кози роти до джолоф, Onwuachi празнува африканските диаспори в ресторанта си Kith / Kin, нова гореща точка във Вашингтон, окръг Колумбия, разположена в хотел InterContinental в The Wharf. И, признава Onwuachi, въпреки че е израснал частично за първото използване на къри, той все още назовава един от елементите си в менюто, King Crab curry, защото казва, че името почита историята на ястието по-добре. Това беше „къри пиле“, когато израствах в Гвиана, казва готвачът Тавел Бристол-Джоузеф, сладкар в известния ресторант Emmer & Rye на Остин. И мисля, че когато се преместих в Ню Йорк, за първи път се сблъсках с някой, който го казваше различно. Това е първият път, когато задавате въпроси: Не съм ли го казвал погрешно през цялото време. Зареждането на плейъра ... Но най-сетне наистина ли има грешка? Е, моите изследвания биха предположили, че всичко зависи от това кого питате. И все пак най-солидният отговор в крайна сметка ще зависи от това дали смятате къри за съществително (както в самото ястие, където пилешкото къри работи) или прилагателно (както при приготвянето на подправки, където също работи пилето с къри). Правилният (английски) начин е „пилешко месо“, казва Ричардс-Грийвс. Но дори и при това разбиране, съмнявам се, че спорът някога ще бъде положен в леглото. Имаше обаче нещо, за което всички се съгласиха: истинският дебат за кърито всъщност не се крие в наименуването на храната. Не съм чувал дебати за това кой го казва по различен начин ... не в този контекст, казва готвач Тавел, след което пада глас, сякаш за да ми каже истинската вътрешна лъжичка, определено съм чувал дебати кой има най-доброто. И точно така, когато задам този въпрос на всички мои експерти готвачи, ножовете излизат. Всеки горещо застана на страната на родното си семейство, казвайки, че тя съдържа повече вкус. Дори блогърът за храна Ramkirpal-Senhouse, който се оженил за Тринидадец, казва, че предпочита версията на страната си. И така, връщам въпроса към Ричардс-Грийвс. Като не-готвач и професор със сигурност тя би имала научен подход към отговора. Мисля, че искаш да ме убият, шегува се тя. Но, разбира се, ще кажа Гвиана. Ако всичко това ви огладня, проверете рецептата за хранителния блогър Алика Рамкирпал-Сенхаус Пилешко къри в гаянски стил .