Бутилки с горещ сос Табаско Остров Ейвъри, Луизиана не е на път за никъде. Солен купол, преоблечен като рай на джунглата, той се намира сред залива и канали, обградени от вътрешността на южната пета на щата. Въпреки че това е само на два часа и половина път с кола от Ню Орлиънс, трябва да отидете нарочно до остров Ейвъри.
Ето защо е още по-озадачаващо да се намери такъв в централата на една от най-разпознаваемите марки храни в света там. Докато минаха почти 150 години, откакто Едмънд Макилхени продаде оригиналната си рецепта за пипер сос в използвани бутилки с одеколон, компанията му все още доставя известния си червен сос Табаско (и 6 други сега) от голям тухлен склад на острова. Една от малкото разлики: доставя се до над 180 страни, сега от Швеция до Саудитска Арабия.
Свързани: Как да направим най-добрите бъркани яйца някога
Докато бях наскоро на остров Ейвъри, обиколих съоръжението Табаско с новия си най-добър приятел Дейв Ландри. Дейв е работил в Табаско повече от 30 години и въпреки че той вече се пенсионира, вие не бихте го знаели. Израства на острова с френскоговорящо семейство; майка му е работила на бутилиращата линия на Tabasco, а самият той е работил на няколко различни места - от загребване на черен пипер в бъчви до управление на склада. Той все още живее на остров Ейвъри (както и собствениците на 5-то поколение на Табаско) и прави енциклопедични обиколки на някои от 150 000 души, които посещават годишно. Ето един поглед зад кулисите как се прави най-известният пипер сос в Америка.
Табаско прибира реколтата си от едноименни семена от черен пипер на остров Ейвъри и ги изпраща в страни като Хондурас, Мексико, Гватемала, дори Зимбабве, за да растат в пиперни растения в пълен размер. Всички те се събират на ръка с помощта на невероятно високотехнологичен инструмент: пръчка, боядисана в определен нюанс на червено, така че берачите да могат да я съпоставят с цвета на чушката и да определят дали тя е достатъчно узряла. След като чушките се берат, те се изпращат обратно в централата на Табаско.
табаско-фабрика-бъчви Обратно в Луизиана, кашата от черен пипер се пакетира в повторно използвани бъчви от бял дъб със сол, добита отдолу под остров Ейвъри, и се поставя в друг склад за отлежаване в продължение на три години. Към този момент има само две съставки в този процес, третата и последна съставка, оцет, се добавя към кашата от пипер в резервоари за смесване на сосове. Имах късмета да направя специална обиколка на тази част от сградата, необходима за мрежи за коса, въпреки че бях преодоляна от кашлица поради изпускането на парите от чушките и оцета, смесени в дъба благодарение.
Фабрични бутилки Табаско След това се бутилира в малки версии с малки размери от 3,7 ml до галон кани за ресторантско обслужване. Гледах стандартните 5 унции. бутилките слизат по линията, като служителите следят всяка стъпка от процеса от етикетирането до опаковката до мястото, където ще свърши. Някои от бутилките, които видях, стигаха чак до Япония.
Може да се интересувате и от:
Дейв ми грабна един направо от линията за спомен. Още не съм се накарал да го отворя, но имам чувството, че ще добави нещо специално към бърканите ми яйца този уикенд.