Рецепти за пържен сом
Членовете на нашия персонал по храните имат трудности, стигайки до консенсус по отношение на южния деликатес от пържени сомове. Опитахме разнообразни техники, от накисване на сом за една нощ до комбиниране на най-добрите съставки от няколко различни рецепти. Открихме фили от 4 до 6 унции, отгледани във ферми, лесни за управление в тигана и те се свиват при варене, придавайки страхотна привлекателност за очите. Ако закупите замразени филета, поставете ги в гевгир с тиган отдолу и размразете в хладилника за една нощ; в противен случай ги съхранявайте в най-студената част на хладилника си и използвайте до два дни.
Свързани: Как да пържим риба
В търсенето на перфектната рецепта за пържен сом намерихме отговора в проста съставка - царевично брашно. Предлага хрупкава текстура без мазен вкус. Настрана мненията на пържени сомове, всички ние се съгласяваме, че изборът ни за гарнитури е кученца, запечен боб и зелена салата. Що се отнася до подправките за сом, сосът от кетчуп и тартар и изстискването на лимон са високо в нашия списък.
Съвети за пържене на сом
- Изберете масло с висока точка на дим, като фъстъчено масло.
- Премахнете излишната влага от рибите преди драгиране.
- Поддържайте едната ръка чиста за драгиране, а другата ръка за пържене.
- Използвайте голяма холандска фурна или дълбок чугунен тиган, за да предпазите маслото от изскачане.
- Не претрупвайте тигана; пържени, на порции, две филета наведнъж. Върнете останалото масло до подходящата температура, като използвате термометър с дълбока мазнина, преди да изпържите следващата партида.
- Обикновено рибата готви 10 минути на инч дебелина. Ако сомът, който купувате, е по-дебел, готвенето ще отнеме повече време, просто намалете леко температурата.
- Извадете рибата от тигана с широка, извита лъжица.
- За да се затоплите, поставете пържени сомове върху решетка с подплата с алуминиево фолио отдолу; поставете в 250º фурна. За свежа текстура не покривайте филетата.