Стриди РокфелерИстинската рецепта за стриди Рокфелер е смела и силна с прясно смесени съставки. | Кредит: Уилям Дики История на стридите Рокфелер
Има много шум около оригиналната рецепта за стриди Рокфелер. Знаем, че това е измислено от Жул Алкаторе, собственик на второто поколение на ресторанта на Антоан в Ню Орлиънс. Не знаем обаче какво точно е влязло в оригиналното ястие - само че е имало изобилие от яркозелени билки и то е било богато, като самия Джон Д. Рокфелер.
Днес в ресторантите откриваме множество самозванци, като стриди, маскирани в пармезан, парадиращи с бледи сърца от артишок или кастинг с паста от achovy.
Какво представляват стридите Рокфелер?
Тези вариации, макар и често вкусни, не са истинският вкус на стридите Рокфелер. Истинският Рокфелер е смел и силен с прясно смесени съставки, включително магданоз, лист целина и луковица копър. Добавянето на ликьор с аромат на анасон като Pernod само засилва зеления тревист вкус.
През годините за това ястие се води и дебат за спанак срещу кресон. Предпочитаме, когато е сезон, острата хапка от свеж кресон. Но ако предпочитате спанак и без листа от целина или естрагон и без кервил, доверете се на вкусовите си рецептори и използвайте това, което ви харесва. Когато правите тези печени стриди, най-важно е да изберете най-пресните стриди и най-пресните билки на разположение.
Нашите Стриди Рокфелер рецепта, адаптирана от множество провокативни рецепти, оценени много високо в нашата Тестова кухня. Изглежда, че този класически южен вкус, който е подбудил такъв дебат, си струва да се опита поне веднъж.
Но дали стридите са безопасни?
Готвените стриди обикновено са безопасни за консумация. Суровите стриди обаче могат да крият различни болести, сред които вирусът Norwalk, който причинява стомашно разстройство и хепатит (въпреки че такива случаи са изключително редки.) Природни бактерии, Vibrio vulnificus , е причинил сериозно заболяване и смърт на редица хора.
Индустрията за морски дарове е измислила различни начини за третиране на сурови стриди за унищожаване на бактериите, наречени обработка след прибиране на реколтата или PHP. Стридите могат да бъдат замразени, обработени с хидростатично налягане или пастьоризирани. Стридите, третирани по този начин, са определени практически без бактерии от FDA. Ако сте загрижени за яденето на сурови, помолете вашия пазар на морски дарове да поръчате обработени стриди след прибиране на реколтата. В ресторант попитайте дали стридите са обработени след прибиране на реколтата. Ако не, поръчайте сготвени стриди.